Gateau di patate: ricetta filante e gratinata con prosciutto e formaggi
Ci sono sere in cui apro il frigorifero e penso a cosa posso preparare con quello che ho già in casa. È proprio in queste occasioni che le patate mi vengono in aiuto.
Per questo Gateau di patate avevo già in mente una cosa precisa: volevo un piatto morbido dentro, con una bella crosticina in superficie e, soprattutto, tanto formaggio filante. Ho preso qualche fetta di prosciutto cotto, una mozzarella e della scamorza affumicata e ho iniziato a comporre gli strati.
Il risultato è stato uno di quei piatti che non hanno bisogno di tante presentazioni. Quando arriva in tavola, dorato e ancora caldo, basta tagliare la prima fetta per capire che sarà difficile fermarsi alla seconda.
Il Gateau di patate è anche una ricetta molto versatile. Può diventare un piatto unico per una cena in famiglia, un secondo sostanzioso oppure un contorno diverso dal solito. E la cosa che mi piace di più è che possiamo cambiare il ripieno ogni volta, seguendo quello che abbiamo in frigorifero.
Informazioni sulla ricetta
· Preparazione: 20 minuti circa
🍽 Porzioni: 4-6 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 30 minuti per le patate + 40 minuti in forno
Ingredienti per il gateau di patate
- 800 g di patate a pasta gialla
- 50 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 50 g di pangrattato
- 80 g di burro
- 30 g di pecorino grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 50 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 1 albume
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Come preparare il gateau di patate
1. Lessate le patate: spazzolate bene le patate per eliminare ogni residuo di terra. Mettetele in una pentola con acqua e lessatele per circa 30 minuti dal momento del bollore. Il tempo può variare in base alla grandezza delle patate. Devono risultare morbide al centro.
2. Schiacciate le patate: scolatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto. Sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola capiente.
3. Preparate il composto: aggiungete alle patate il prosciutto cotto tagliato a cubetti, l’uovo, l’albume, metà del burro, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Unite anche il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.
4. Amalgamate gli ingredienti: mescolate tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
5. Preparate la teglia: imburrate una teglia profonda con una piccola parte del burro rimasto. Spolverizzate il fondo con un po’ di pangrattato.
6. Create il primo strato: versate nella teglia metà del composto di patate. Distribuitelo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
7. Aggiungete il ripieno filante: tagliate la mozzarella e la scamorza a fette. Distribuitele uniformemente sul primo strato di patate, cercando di lasciare libero qualche millimetro dal bordo.
8. Chiudete il gateau: ricoprite il ripieno con il composto di patate rimasto. Livellate bene la superficie con il cucchiaio.
9. Aggiungete il pangrattato: cospargete la superficie con il pangrattato rimasto. Questo passaggio è importante per ottenere una gratinatura dorata e croccante.
10. Completate con il burro: tagliate il burro rimasto a piccoli pezzetti e distribuitelo sulla superficie del gateau.
11. Cuocete in forno: infornate a 200 °C per circa 40 minuti. Il gateau deve risultare ben dorato e gratinato in superficie.
12. Lasciate intiepidire: una volta sfornato, aspettate qualche minuto prima di tagliarlo. In questo modo il ripieno si assesterà e sarà più semplice ottenere delle fette belle e compatte.
Il momento più goloso: quando si taglia
Il momento che preferisco arriva quando il gateau è abbastanza tiepido da poter essere tagliato.
La crosticina si rompe sotto il coltello e all’interno compare il ripieno morbido e filante. La mozzarella e la scamorza si sciolgono tra gli strati di patate e il profumo del burro e del formaggio invade la cucina.
È proprio in momenti così che una ricetta semplice riesce a diventare speciale.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di non avere fretta quando arriva il momento di tagliare il gateau.
Quando lo sfornavo e lo tagliavo immediatamente, mi capitava che la farcitura fosse ancora troppo calda e la fetta tendesse ad aprirsi. Ho risolto semplicemente lasciandolo riposare qualche minuto.
Un altro piccolo accorgimento: se la mozzarella è molto ricca di acqua, lasciatela sgocciolare bene prima di utilizzarla. In questo modo il gateau resterà più compatto e non rilascerà troppa umidità durante la cottura.
Come personalizzare il gateau di patate
Questa è una di quelle ricette che si prestano a moltissime varianti.
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella o altri salumi. Anche i formaggi possono cambiare in base a quello che avete in frigorifero.
Per una versione più delicata potete utilizzare mozzarella e provola dolce. Per un gusto più deciso, invece, potete scegliere scamorza affumicata e un formaggio stagionato.
Potete anche aggiungere qualche erba aromatica oppure utilizzare gli avanzi di formaggio che avete già a disposizione.
Il bello del gateau è proprio questo: parte da ingredienti semplici e lascia spazio alla fantasia.
Se anche voi, come me, amate le patate e siete sempre alla ricerca di nuovi modi per portarle in tavola, potete dare un’occhiata a tutte le mie ricette con le patate: troverete idee per prepararle in tanti modi diversi, dai contorni ai primi piatti.
Come servirlo
Il gateau di patate è ottimo appena tiepido, quando il formaggio è ancora morbido e filante.
Potete servirlo come piatto unico accompagnandolo con un’insalata fresca. È perfetto anche come secondo oppure come contorno sostanzioso.
È inoltre una preparazione comoda quando avete ospiti. Potete infatti prepararlo in anticipo e completare la cottura poco prima di portarlo in tavola.
Domande frequenti sul gateau di patate
Posso preparare il gateau di patate in anticipo?
Sì. Potete assemblarlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura. Prima di infornarlo è preferibile lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente.
Quali patate sono migliori per il gateau?
Le patate a pasta gialla sono una buona scelta perché permettono di ottenere un composto morbido ma sufficientemente consistente.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Certamente. Potete utilizzare speck, mortadella oppure un altro salume che preferite. Per una versione vegetariana potete semplicemente eliminarlo e aumentare leggermente la quantità di formaggio.
Perché il gateau si rompe quando lo taglio?
Spesso il problema è dovuto al fatto che viene tagliato appena sfornato. Lasciarlo intiepidire per qualche minuto aiuta gli strati a compattarsi e rende le fette più facili da servire.
Conclusione
Il gateau di patate è una ricetta semplice, sostanziosa e ricca di quel sapore familiare che mette subito tutti d’accordo.
Una crosticina dorata racchiude un cuore morbido di patate, prosciutto e formaggi filanti. È il genere di piatto che si porta in tavola senza troppe pretese e che, puntualmente, finisce per essere il primo a sparire.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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