Focaccine baresi finger food

Focaccine baresi finger food: il profumo della Puglia in formato piccolo

Prima ancora di assaggiarle, sono il profumo dell’impasto e quello dei pomodorini a raccontare che in cucina sta succedendo qualcosa di buono. Le patate appena lessate, la farina, il lievito e poi l’attesa: per queste Focaccine baresi finger food ci vuole un po’ di pazienza, ma ogni passaggio ha il suo perché.

La cucina pugliese ha proprio questo modo di conquistare: ingredienti semplici, lavorati con calma, che alla fine diventano qualcosa da mettere al centro della tavola e da condividere.

Le mie Focaccine baresi finger food sono piccole, alte e condite con pomodorini e origano. Mi piacciono proprio per questo formato: si prendono con le mani e si possono portare in tavola durante un aperitivo, un buffet oppure semplicemente quando arriva la voglia di uno snack salato.

La preparazione richiede diverse ore di lievitazione, quindi non è una ricetta da improvvisare all’ultimo momento. Ma una volta organizzati i tempi, il procedimento è tutto da seguire. Vediamo insieme come prepararle.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 45 minuti + 4 ore circa di lievitazione
🍽 Porzioni: circa 20 focaccine
⭐ Difficoltà: media
🔥 Cottura: 45 minuti

Ingredienti

• 2 patate medie
• 1 kg di farina
• 2 cucchiai rasi di sale fino
• un bicchiere di acqua frizzante a temperatura ambiente
• 25 gr. di lievito
• pomodori pachino
• origano
• olio e.v.o.

Come preparare le Focaccine baresi finger food

1. Lessare le patate: lessate le patate e, una volta tiepide, schiacciatele in una terrina capiente.

2. Preparare l’impasto: versate tutta la farina sopra le patate e amalgamate bene gli ingredienti.

3. Aggiungere il sale: sciogliete il sale in un bicchiere di acqua frizzante a temperatura ambiente e aggiungetelo all’impasto a base di farina e patate.

4. Unire il lievito: fate lo stesso con il lievito, aggiungendolo all’impasto e lavorandolo fino a incorporarlo.

5. Lavorare la pasta: lavorate energicamente l’impasto fino a ottenere un composto molto liscio e sodo.

6. Prima lievitazione: fate una bella croce sulla pasta, copritela con una coperta di lana e lasciatela riposare per un paio d’ore al riparo dalle correnti d’aria. Trascorso questo tempo, l’impasto dovrà avere più che raddoppiato il proprio volume.

7. Formare le focaccine: stendete la pasta a sfoglia, anche semplicemente con le mani, senza utilizzare necessariamente il matterello. Con l’aiuto di un coppapasta ricavate tanti dischi.

8. Sistemare nelle teglie: cospargete le teglie di alluminio con abbondante olio e adagiatevi i dischi di pasta.

9. Seconda lievitazione: coprite nuovamente le focaccine e lasciatele lievitare per un’altra ora.

10. Aggiungere i pomodorini: tagliate i pomodorini a metà, schiacciateli con le mani e distribuiteli sulle focaccine. Completate con l’origano.

11. Condire con l’olio: irrorate le focaccine con olio extravergine d’oliva e lasciatele riposare ancora per un’altra ora.

12. Cuocere: accendete il forno e portatelo a 220°C per 15 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 200°C e cuocete le focaccine per circa 45 minuti. A fine cottura dovranno raggiungere un’altezza di circa 4-5 cm.

Il consiglio di Manuela

Il passaggio a cui prestare maggiore attenzione è la lievitazione. In questa ricetta non bisogna avere fretta: l’impasto deve più che raddoppiare durante la prima lievitazione e deve avere il tempo di riposare anche dopo essere stato diviso in dischi.

Anche quando sistemate le focaccine nelle teglie, non abbiate paura di utilizzare l’olio: nella ricetta è previsto in abbondanza per ungere le teglie e poi per condire la superficie.

Come personalizzare la ricetta

Questa versione nasce con un condimento molto semplice, fatto di pomodorini e origano, ed è proprio questa semplicità a caratterizzarla.

Per mantenere fedele la ricetta, consiglio di non appesantire il condimento: i pomodorini schiacciati con le mani, l’origano e l’olio sono sufficienti per dare alle focaccine il loro carattere.

Il formato piccolo permette inoltre di servirle direttamente come finger food, senza bisogno di tagliarle dopo la cottura.

Se invece avete voglia di provare una focaccia dal sapore più aromatico, sul blog trovate anche la focaccia al rosmarino, profumata e ideale da servire durante un aperitivo o un buffet.

Domande frequenti

Per quanto tempo deve lievitare l’impasto delle Focaccine baresi finger food?

La prima lievitazione dura circa due ore. L’impasto deve più che raddoppiare il proprio volume. Dopo aver formato i dischi, è prevista un’altra ora di lievitazione e, dopo il condimento, un ulteriore riposo di un’ora.

Posso stendere l’impasto senza matterello?

Sì. Il procedimento originale indica di stendere la pasta anche con le mani, quindi il matterello non è indispensabile.

Come capisco se l’impasto ha lievitato abbastanza?

Il riferimento indicato nella ricetta è molto chiaro: dopo la prima lievitazione l’impasto deve avere più che raddoppiato il proprio volume.

A che temperatura si cuociono le focaccine?

Il forno viene portato a 220°C per 15 minuti, poi la temperatura viene abbassata a 200°C. La cottura indicata è di circa 45 minuti. A fine cottura le focaccine dovranno essere alte circa 4-5 cm.

Conclusione

Le Focaccine baresi finger food richiedono tempo, soprattutto per le diverse fasi di lievitazione, ma sono proprio quei tempi a trasformare un impasto semplice in piccoli bocconi da portare in tavola e condividere.

Pomodorini, origano e un buon giro di olio completano una preparazione che nasce dalla semplicità e che si presta benissimo a un aperitivo o a un buffet. E quando arrivano in tavola ancora profumate, una tira l’altra.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela