Orecchiette con cime di rapa: un piatto pugliese che parte dalle cime più tenere
Ci sono ricette in cui bisogna avere un po’ di pazienza già dal primo passaggio, quello della pulizia degli ingredienti. Per le Orecchiette con cime di rapa, per esempio, è proprio lì che comincia la buona riuscita del piatto: bisogna scegliere le parti più tenere delle rape e non avere paura di scartare foglie e coste troppo dure.
Questa è una delle ricette della cucina italiana più conosciute e imitate, ma oggi vi presento la mia versione, quella che non poteva mancare su Dulcis in Fundo e che porta in tavola un sapore tipico della mia Puglia.
Le cime di rapa vengono prima cotte nell’acqua salata, che poi non va assolutamente buttata: sarà la stessa acqua in cui cuoceremo le orecchiette. Intanto, in padella, aglio, olio extravergine di oliva e acciughe preparano il condimento che accoglierà le verdure e poi la pasta.
Pochi passaggi, ingredienti semplici e una raccomandazione che per me resta fondamentale: per queste Orecchiette con cime di rapa scegliete rape freschissime.
Informazioni sulla ricetta
⏱️ Preparazione: 20 minuti
🍽 Porzioni: 4 persone
⭐ Difficoltà: Facile
🔥 Cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 300 gr di orecchiette
- 1 Kg. di rape
- 4 filetti di acciughe sottolio
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- aglio
- sale
Come preparare le Orecchiette con cime di rapa
1. Pulire le rape: mondate le rape eliminando le foglie e le coste più dure. Utilizzate soltanto la parte più tenera, le cime appunto. Non dispiacetevi per quello che scarterete: per questa ricetta è un passaggio importante.
2. Lavare le cime: lavate accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente.
3. Cuocere le rape: nel frattempo portate a bollore una casseruola capiente con acqua e salatela. Immergete le cime di rapa e spingetele sul fondo della pentola, in modo che siano completamente coperte dall’acqua di cottura. Cuocetele a fuoco medio e senza coperchio, così non diventeranno scure.
4. Conservare l’acqua di cottura: quando le cime di rapa saranno cotte, scolatele senza buttare via l’acqua. Questa servirà successivamente per cuocere le orecchiette.
5. Cuocere le orecchiette: riportate a bollore l’acqua di cottura delle rape e aggiustate di sale, senza esagerare. Aggiungete le orecchiette e cuocetele senza ultimare la cottura.
6. Preparare il soffritto: in un’altra padella preparate un soffritto con l’olio extravergine di oliva, 2 o 3 spicchi d’aglio pestati e privati della pellicina e le acciughe sottolio, tagliate a pezzetti e private del loro olio.
7. Aggiungere le cime di rapa: unite le cime di rapa al soffritto e fatele saltare leggermente, lasciando che si insaporiscano con l’olio, l’aglio e le acciughe.
8. Unire la pasta: scolate le orecchiette e aggiungetele direttamente in padella insieme alle cime di rapa.
9. Spadellare: saltate le orecchiette insieme alle cime di rapa, completando così la preparazione.
10. Servire: portate subito in tavola le Orecchiette con cime di rapa.
Il consiglio di Manuela
Il passaggio a cui prestare più attenzione è la pulizia delle cime di rapa. Per questa ricetta utilizzo soltanto la parte più tenera e non bisogna avere paura di scartare le foglie e le coste più dure: è un piccolo gesto che fa la differenza nel risultato finale.
Un altro dettaglio importante è non buttare l’acqua di cottura delle rape. È proprio quella che utilizzerete per cuocere le orecchiette, così la pasta continuerà a raccogliere il sapore delle cime di rapa.
Domande frequenti
Posso utilizzare anche le coste più dure delle cime di rapa?
Per questa ricetta no. Il procedimento prevede di eliminare foglie e coste più dure e utilizzare soltanto la parte più tenera delle rape.
Devo buttare l’acqua dopo aver cotto le cime di rapa?
Assolutamente no. L’acqua di cottura va conservata e riportata a bollore per cuocere le orecchiette.
Perché le cime di rapa vanno cotte senza coperchio?
Nel procedimento originale è indicato di cuocerle senza coperchio, così da evitare che diventino scure.
Quando devo aggiungere le orecchiette alle cime di rapa?
Le orecchiette vengono cotte senza ultimare la cottura, poi scolate e aggiunte nella padella dove avete preparato il soffritto con le cime di rapa. A questo punto vanno spadellate insieme.
Se amate le cime di rapa, provate anche i Orecchiette rape e salsiccia, un altro primo piatto dal carattere pugliese che vale la pena portare in tavola.
Conclusione
Le Orecchiette con cime di rapa sono una di quelle preparazioni in cui pochi ingredienti riescono a raccontare molto. La parte più importante è rispettare i passaggi: pulire bene le rape, conservarne l’acqua di cottura e lasciare che la pasta finisca di insaporirsi insieme al condimento.
Se avete delle cime di rapa freschissime, questa è una ricetta da portare in tavola con tutta la semplicità dei piatti della tradizione.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
Per altri consigli, idee verdi e ispirazioni di stagione potete seguirmi anche su Instagram e Pinterest. Se avete domande o curiosità, scrivetele pure nei commenti: sarò felice di rispondervi
A presto, Manuela
No Comments