Orecchiette con cime di rapa: un piatto pugliese che parte dalle cime più tenere Ci sono ricette in cui bisogna avere un po’ di pazienza già dal primo passaggio, quello della pulizia degli ingredienti. Per le Orecchiette con cime di rapa, per esempio, è proprio lì che comincia la buona riuscita del piatto: bisogna scegliere le parti più tenere delle rape e non avere paura di scartare foglie e coste…
