Il profumo del Salento in una torta dal cuore cremoso
La Torta pasticciotto leccese è un dolce a me molto caro. È una di quelle ricette che non preparo soltanto per portare in tavola qualcosa di buono. La preparo perché mi ricorda la Puglia, i suoi profumi e quei dolci semplici che sanno subito di casa.
Il pasticciotto leccese è un grande classico della tradizione salentina. La versione che vi propongo oggi, però, è la mia. Una torta di pasta frolla friabile che racchiude un cuore morbido di crema pasticcera.
Ci sono tante versioni di questo dolce. Ogni famiglia ha il suo piccolo segreto. Io ho scelto di trasformare il classico pasticciotto in una torta. È perfetta da condividere a colazione, a merenda oppure alla fine di un pranzo in famiglia.
E, modestamente, questa è la mia Torta pasticciotto leccese.
Informazioni sulla ricetta
• Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo della frolla
🍽 Porzioni: circa 10-12 persone
⭐ Difficoltà: media
🔥 Cottura: 30 minuti a 180°C
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 g di farina
- 2 tuorli
- 200 g di zucchero a velo setacciato
- 300 g di strutto oppure burro freddo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 1 litro di latte
- 2 uova
- 130 g di farina
- 180 g di zucchero
- scorza di limone a piacere
Come preparare la Torta pasticciotto leccese
1. Preparate la frolla: mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale e il burro appena tolto dal frigorifero, tagliato a pezzettoni. Se preferite lo strutto, utilizzatelo ben freddo.
2. Frullate per pochi secondi, fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Questo passaggio è importante per non scaldare troppo l’impasto.
3. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e il lievito per dolci. Mescolate brevemente per distribuire gli ingredienti.
4. Create una fontana sul piano di lavoro e mettete al centro i tuorli.
5. Amalgamate inizialmente con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina presente intorno alle uova.
6. Impastate rapidamente con le mani. Lavorate la frolla soltanto il tempo necessario per ottenere un impasto compatto e omogeneo.
7. Formate un panetto e appiattitelo leggermente. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Versate in una casseruola il latte, le uova, la farina, lo zucchero e la scorza di limone.
9. Mescolate con una frusta fino a sciogliere bene gli ingredienti e a ottenere un composto senza grumi.
10. Cuocete a fiamma media fino a raggiungere l’ebollizione. Continuate poi la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente.
11. Controllate la consistenza. La crema dovrà diventare liscia, densa e vellutata. Se volete qualche consiglio in più per ottenere una crema sempre perfetta, senza grumi e senza pellicina, vi lascio anche i miei trucchi e consigli per una crema perfetta.
12. Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
13. Trasferite la crema in una terrina e copritela immediatamente con pellicola alimentare a contatto. In questo modo non si formerà la fastidiosa pellicina sulla superficie.
14. Lasciate raffreddare la crema prima di utilizzarla per farcire la torta.
15. Dividete la pasta frolla in due parti, lasciandone una leggermente più grande dell’altra. La parte più rande servirà per rivestire il fondo e i bordi della tortiera.
16. Stendete la frolla con il mattarello. Utilizzate una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata.
17. Foderate la tortiera con la frolla, facendo attenzione a creare un bordo abbastanza alto. Dovrà contenere tutta la crema.
18. Versate la crema pasticcera ormai fredda all’interno del guscio di frolla e distribuitela in modo uniforme.
19. Stendete la parte restante della frolla tra due fogli di carta da forno. Questo piccolo accorgimento rende molto più semplice spostare la copertura senza romperla.
20. Ritagliate la copertura della misura necessaria. Potete appoggiare la tortiera sulla frolla e, con un coltello, tracciare la circonferenza seguendo il bordo.
21. Coprite la torta con il disco di frolla e richiudete con cura i bordi, sigillandoli bene.
22. Spennellate tutta la superficie con un po’ di latte. Durante la cottura contribuirà a rendere la copertura dorata e invitante.
23. Cuocete la Torta pasticciotto leccese in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
24. Controllate la superficie negli ultimi minuti. Dovrà risultare leggermente dorata.
25. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla crema di rassodarsi.
26. Servite la torta a temperatura ambiente. Il giorno dopo sarà ancora più buona, perché la frolla avrà assorbito parte del profumo della crema.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di non avere fretta quando lavorate la pasta frolla. Un errore che ho fatto anch’io, soprattutto le prime volte, era quello di lavorarla troppo a lungo. Il calore delle mani tende a rendere l’impasto più morbido e difficile da stendere.
Con il tempo ho imparato a lavorarla velocemente e a lasciarla riposare bene in frigorifero. Anche per la copertura ho trovato un piccolo trucco che mi ha risolto parecchi problemi: stendere la frolla tra due fogli di carta da forno. In questo modo è molto più semplice sollevarla e sistemarla sulla torta senza romperla.
Come conservare la Torta pasticciotto leccese
Essendoci la crema pasticcera, consiglio di conservare la torta in frigorifero, ben coperta.
Prima di servirla, lasciatela riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. In questo modo la frolla tornerà più piacevole al morso e la crema sarà ancora più cremosa.
FAQ sulla Torta pasticciotto leccese
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì. Nella ricetta potete utilizzare indifferentemente strutto o burro freddo. Il burro dona alla frolla un gusto delicato e molto profumato, mentre lo strutto contribuisce a una consistenza particolarmente friabile.
Posso preparare la torta in anticipo?
Sì. Potete prepararla anche il giorno precedente. Dopo il riposo, la torta sarà ben assestata e sarà più semplice tagliarla senza far fuoriuscire la crema.
Come faccio a non rompere la copertura di frolla?
Il metodo più semplice è stendere la frolla tra due fogli di carta da forno. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, potete tracciare la circonferenza della tortiera e trasferire delicatamente la copertura.
Perché la crema deve essere coperta con la pellicola a contatto?
La pellicola a contatto impedisce all’aria di raggiungere la superficie della crema. In questo modo si evita la formazione della pellicina durante il raffreddamento.
Una fetta che profuma di casa
La Torta pasticciotto leccese è una di quelle ricette che mi piace preparare quando desidero portare in tavola qualcosa di semplice, goloso e ricco di ricordi.
La frolla friabile racchiude una crema morbida e profumata al limone. Ogni fetta racconta un piccolo pezzo di Puglia e della mia cucina.
Spero che questa mia versione possa entrare anche nelle vostre case e diventare, magari, una di quelle ricette da preparare ancora e ancora.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
Per altri consigli, idee verdi e ispirazioni di stagione potete seguirmi anche su Instagram e Pinterest. Se avete domande o curiosità, scrivetele pure nei commenti: sarò felice di rispondervi
A presto, Manuela
No Comments