Pasta fresca senza uova, il sapore autentico della cucina di casa
La pasta fresca senza uova è una di quelle preparazioni che raccontano la cucina italiana più vera.
Quella fatta di mani infarinate, tempi lenti e ingredienti essenziali.
È la scelta perfetta per chi è intollerante alle uova, per chi segue un’alimentazione vegana o per chi ama portare in tavola qualcosa di buono e leggero, fatto con semplicità.
In Emilia Romagna la pasta fresca è quasi sempre sinonimo di sfoglia all’uovo.
In Puglia, la mia terra, la storia è diversa.
Qui la pasta nasce da acqua e farina.
Null’altro.
Ed è proprio con questi due ingredienti che prendono forma le orecchiette, simbolo di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
Questa pasta fresca senza uova è per me un ritorno alle origini.
Un impasto che profuma di casa, di nonne e di tavole imbandite senza fretta.
Ingredienti per una pasta fatta in casa perfetta
- 400 gr di semola rimacinata
- 250 ml di acqua tiepida
- 6 gr di sale
Procedimento per preparare la pasta fresca senza uova
1. Fontana di farina: disponete la semola rimacinata a fontana sul piano di lavoro e aggiungete il sale.
2. Aggiunta dell’acqua: versate gradualmente l’acqua tiepida al centro della fontana.
3. Prima lavorazione: iniziate a impastare con i rebbi di una forchetta, incorporando lentamente la farina.
4. Impasto a mano: quando l’acqua sarà assorbita, lavorate l’impasto con le mani per almeno 5 minuti, ripiegandolo più volte su se stesso.
5. Riposo: formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
6. Formatura: riprendete l’impasto, ammorbiditelo velocemente se necessario e realizzate il formato di pasta che preferite.
Quali formati realizzare con la pasta fresca senza uova
Questo impasto è estremamente versatile.
È perfetto per:
- orecchiette
- cavatelli
- trofie
- pici
- strascinati
Come cuocere la pasta fresca senza uova
La cottura è semplice e veloce.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Tuffate la pasta e lasciatela cuocere dai 5 agli 8 minuti.
Il consiglio più prezioso resta quello di sempre.
Assaggiate.
Come diceva mio nonno, solo il palato sa dirvi quando la pasta è pronta.
Anche con un condimento semplice, come un sugo di pomodoro fresco o delle verdure di stagione, la pasta fresca senza uova dà il meglio di sé.
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A presto, Manuela
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