Parrozzo Abruzzese: il dolce simbolo dell’Abruzzo

Un viaggio nella tradizione dolciaria abruzzese

Il Parrozzo Abruzzese non è solo un dolce, ma un pezzo di storia dell’Abruzzo. Nato nel 1920 grazie all’ingegno del pasticcere pescarese Luigi D’Amico, questo dolce prende ispirazione dal “pan rozzo”, un pane rustico dei contadini. La forma a semisfera e i contrasti di colore tra il giallo della semola e il marrone del cioccolato ricordano le antiche pagnotte cotte nel forno a legna.

La leggenda vuole che il primo assaggio fu riservato a Gabriele D’Annunzio, che ne rimase talmente colpito da scriverne un madrigale: “La Canzone del Parrozzo”. Oggi, in Abruzzo, lo prepariamo tutto l’anno, e a Natale lo possiamo trovare addobbato a festa.

Se amate i dolci abruzzesi, vi consiglio di scoprire anche le Sfogliatelle Abruzzesi, un’altra prelibatezza tipica della tradizione locale.

Ingredienti del Parrozzo Abruzzese

• 6 uova
• 150 g. di mandorle dolci
• 25 g. di mandorle amare
• 200 g. di zucchero
• 150 g. di semolino o semola rimacinata
• 1 limone
• 1 arancia
• la punta di un cucchiaino da caffè di lievito per dolci (facoltativo)

Per la copertura:

• 200 g. di cioccolato fondente

Procedimento passo passo

1. Montare gli albumi: Montare a neve gli albumi con un po’ di succo di limone. Grattugiare la buccia del limone e dell’arancia, da aggiungere poi all’impasto.

2. Preparare i tuorli: Unire i tuorli allo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Aggiungere le mandorle: Tritare finemente le mandorle dolci e amare e incorporarle ai tuorli.

4. Unire le bucce degli agrumi: Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia al composto.

5. Incorporare la semola: Aggiungere poco per volta la farina di semola, impastando fino a ottenere un composto denso.

6. Incorporare gli albumi: Aggiungere gli albumi montati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

7. Aggiungere il lievito: Il lievito è facoltativo, ma aiuta a mantenere morbido il dolce più a lungo.

6. Cuocere in forno: Trasferire l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (o con olio d’oliva), e cuocere per circa 1 ora a 180°C.

7. Glassare con il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Glassare il Parrozzo versandolo sopra o spalmandolo con una spatola. Per una glassatura completa anche sotto, usare carta forno.

8. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e gustare.

Consigli e curiosità

• Il Parrozzo si conserva bene per diversi giorni grazie al cioccolato che fa da sigillante.
• Per un tocco speciale a Natale, aggiungete zucchero a velo o piccole decorazioni festive.
• Potete accompagnarlo con un bicchiere di vin santo o caffè per esaltare il gusto delle mandorle.

Conclusione

Il Parrozzo Abruzzese è un dolce che unisce tradizione, storia e sapore. Perfetto per ogni occasione, racconta l’Abruzzo in ogni morso.

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A presto, Manuela