Un viaggio tra Sardegna e Sud Italia, direttamente in cucina
Il polpo alla catalana è uno di quei piatti che raccontano il mare, il sole e la convivialità.
È una preparazione tipica della Sardegna, ma amatissima anche nel Sud Italia.
Quando l’ho provata per la prima volta nella mia cucina, non sapevo cosa aspettarmi.
Posso dirlo senza esitazioni: è stato amore al primo assaggio.
Un piatto fresco.
Semplice.
Profumato.
Il polpo alla catalana ha conquistato tutti a tavola e sono certa che diventerà anche per voi una di quelle ricette da rifare spesso.
Oggi vi porto con me, passo dopo passo, in questa preparazione che sa di estate e di mare.
Se amate i piatti di mare semplici e genuini, sul blog trovate tante altre idee nella sezione dedicata alle ricette di pesce, perfette per ogni stagione.
Le origini del polpo alla catalana
Il nome richiama la Catalogna, ma questa ricetta ha trovato casa soprattutto in Sardegna.
Qui il polpo viene esaltato nella sua semplicità, accompagnato da cipolla rossa, olive e olio extravergine di oliva.
Pochi ingredienti.
Tanto sapore.
È un piatto perfetto come antipasto o come secondo leggero, ideale anche da preparare in anticipo.
Ingredienti del polpo alla catalana
- polpo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olive
- 1 cipolla bianca
- 2 lt di acqua
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo
Procedimento passo dopo passo
1. Preparare le verdure: lavate il sedano e affettatelo. Lavate la carota, eliminate le estremità e tagliatela a rondelle.
2. Tritare la cipolla: pulite la cipolla bianca, eliminate lo strato esterno e tritatela finemente.
3. Portare a bollore: mettete in una pentola capiente l’acqua, le verdure e portate a bollore.
4. Pulire il polpo: nel frattempo lavate accuratamente il polpo sotto acqua corrente.
5. Cuocere il polpo: quando l’acqua bolle unite il polpo, coprite con un coperchio e, appena riprende il bollore, abbassate la fiamma.
6. Controllare i tempi: cuocete per circa 40 minuti. Considerate che ogni 500 g di polpo cuociono in circa 20 minuti.
7. Preparare la cipolla rossa: pulite la cipolla di Tropea, affettatela e mettetela in ammollo con acqua e aceto in parti uguali.
8.Riposo finale: a cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il polpo nell’acqua per circa 15 minuti.
9. Condire: scolate la cipolla rossa e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete il prezzemolo, l’olio e le olive.
10.Unire il polpo: tagliate il polpo a tocchetti e unitelo agli altri ingredienti.
11. Regolare di sale: assaggiate e aggiustate secondo il vostro gusto.
12. Riposo in frigo: lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Consigli per un polpo alla catalana perfetto
- Non salate l’acqua di cottura del polpo.
- Lasciarlo riposare nella sua acqua lo rende più tenero.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale per amalgamare i sapori.
Come servire il polpo alla catalana
Servitelo ben freddo, magari accompagnato da pane casereccio.
È perfetto per una cena estiva, un pranzo leggero o come antipasto elegante.
Il polpo alla catalana si presta anche a essere preparato il giorno prima.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni.
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A presto, Manuela
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