Il gusto dell’estate pugliese
Lo sciroppo di latte di mandorla fatto in casa è una delle preparazioni più amate dell’estate, soprattutto nel Sud Italia. In Puglia, una caraffa fredda di sciroppo alle mandorle è più di una bevanda: è un ricordo d’infanzia, una merenda lenta nelle giornate torride, un profumo che sa di casa.
C’è chi lo gusta semplicemente con acqua fredda e ghiaccio, chi lo usa per il celebre caffè in ghiaccio alla leccese e chi lo trasforma in base per cocktail estivi profumati e golosi. Ogni sorso è intenso, cremoso, avvolgente.
Eppure, spesso viene confuso con l’orzata. Ma non sono la stessa cosa.
Sciroppo di latte di mandorla fatto in casa: differenze e tradizione
Mandorla vera o semplice aroma?
Nel vero sciroppo di latte di mandorla fatto in casa, le mandorle sono protagoniste assolute. Vengono tritate, lasciate in infusione e poi spremute per ottenere un liquido ricco e naturale.
L’orzata, invece, è più delicata. Oggi è spesso aromatizzata, mentre in origine si preparava anche con orzo o con una minore percentuale di mandorle.
Il risultato è chiaro:
- il latte di mandorla è intenso e corposo
- l’orzata è più leggera e aromatica
Ingredienti dello sciroppo di latte di mandorla fatto in casa
- 100 gr di mandorle dolci
- 10 gr di mandorle amare
- 300 gr di acqua
- zucchero bianco (da calcolare sul peso del liquido ottenuto)
Preparazione dello sciroppo di latte di mandorla fatto in casa
1. Pelatura mandorle: Immergi le mandorle in acqua bollente per pochi secondi. Scolale e rimuovi facilmente la pellicina.
2. Frullatura: Inserisci le mandorle pulite in un frullatore con l’acqua. Frulla a lungo fino a ottenere un composto bianco e uniforme.
3. Filtraggio: Passa il liquido ottenuto attraverso una garza a trama fine. Strizza bene per estrarre tutto il latte di mandorla.
4. Dosaggio zucchero: Pesa il liquido filtrato e aggiungi 165 gr di zucchero ogni 100 gr di liquido.
5. Sciroppo: Sciogli lo zucchero a bagnomaria mescolando lentamente fino a ottenere una consistenza liscia e brillante.
6. Conservazione: Versa lo sciroppo in bottiglie sterilizzate, chiudi e conserva in frigorifero.
Come servirlo e idee per renderlo speciale
Lo sciroppo di mandorla è estremamente versatile. Puoi:
- servirlo con acqua fredda e ghiaccio
- usarlo per il caffè in ghiaccio alla leccese
- aggiungerlo a cocktail estivi con agrumi
- versarlo su granite o gelato alla vaniglia
Conclusione
Lo sciroppo di latte di mandorla fatto in casa è una ricetta semplice ma ricca di tradizione. Un piccolo gesto che trasforma ingredienti poveri in una bevanda preziosa, perfetta per le giornate estive e per portare un po’ di Puglia in ogni bicchiere.
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Manuela
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