Spezzatino di manzo

Spezzatino di manzo: la mia versione con cottura lenta

C’è un momento in cui la cucina cambia ritmo: quando la carne comincia a rosolare, il soffritto profuma la casseruola e si sa già che per la cena bisognerà avere un po’ di pazienza. Lo Spezzatino di manzo è proprio uno di quei piatti che non hanno bisogno di essere rincorsi. La cottura lenta fa il suo lavoro e, ogni tanto, basta controllare la casseruola e aggiungere un po’ di brodo quando serve.

Tra nord e sud le ricette dello spezzatino possono essere molto diverse e oggi vi propongo la mia versione, quella che preparo volentieri come piatto unico per la cena. È una ricetta semplice, ma la scelta della carne è importante: per ottenere uno spezzatino tenero è fondamentale partire da un taglio adatto alla cottura lenta.

Un altro dettaglio che mi piace particolarmente è quel poco di fondo di cottura che rimane alla fine. Non deve essere troppo liquido: deve essere la classica “puccetta” da raccogliere con il pane.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 20 minuti
🍽 Porzioni: 4 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 60 minuti

Ingredienti

• 1 kg di polpa di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• chiodi di garofano q. b.
• brodo fatto con il dado
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva q. b.
• sale q. b.

Come preparare lo Spezzatino di manzo

1. Preparare il brodo: preparate un brodo di dado di carne e tenetelo pronto, in modo da averlo a disposizione durante la cottura dello spezzatino.

2. Preparare il soffritto: tritate finemente la carota e la cipolla. Mettetele in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva e lasciatele appassire lentamente.

3. Rosolare la carne: aggiustate di sale e aggiungete i bocconcini di manzo. Lasciateli rosolare bene, mescolando in modo che la carne prenda colore.

4. Sfumare con il vino: quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

5. Aggiungere il brodo e i chiodi di garofano: unite qualche mestolo di brodo e aggiungete i chiodi di garofano. Coprite la casseruola con il coperchio e iniziate la cottura lentamente.

6. Cuocere lentamente: lasciate cuocere per circa un’ora, controllando di tanto in tanto la casseruola. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo.

7. Restringere il fondo: negli ultimi 10 minuti lasciate che il brodo si asciughi e che ne rimanga soltanto una piccola quantità, sufficiente a creare quel fondo saporito e leggermente cremoso che accompagna la carne.

8. Servire: servite lo spezzatino ben caldo e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Il consiglio di Manuela

Per uno spezzatino tenero la scelta della carne è importante. Quando la compro, preferisco affidarmi a una macelleria di fiducia oppure al banco macelleria del supermercato e farmi consigliare un taglio adatto alla cottura lenta.

Durante la cottura non aggiungete tutto il brodo in una volta: controllate la casseruola e aggiungetelo poco alla volta solo quando serve. In questo modo sarà più facile arrivare alla fine con poco fondo, senza lasciare lo spezzatino troppo brodoso.

Come personalizzare la ricetta

Questa versione dello spezzatino è volutamente essenziale e non necessita di molte aggiunte. Il suo carattere viene dal soffritto di carota e cipolla, dal vino bianco, dai chiodi di garofano e dalla cottura lenta.

Il consiglio è quindi di non appesantire la preparazione con molti altri ingredienti: il risultato migliore resta quello di una carne ben rosolata accompagnata da un fondo ristretto e saporito.

Come conservare lo Spezzatino di manzo

Lo spezzatino è una preparazione a base di carne e, se avanza, va lasciato raffreddare e conservato in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per una conservazione più precisa è preferibile attenersi alle indicazioni di sicurezza alimentare abituali per gli alimenti cotti e consumarlo in tempi brevi.

Domande frequenti

Posso preparare lo Spezzatino di manzo in anticipo?

Sì, è una preparazione che si presta bene a essere organizzata in anticipo. È comunque importante conservarla correttamente in frigorifero dopo la cottura e riscaldarla prima di servirla.

Quanto deve cuocere lo Spezzatino di manzo?

Nella versione di Manuela la cottura è di circa un’ora. Negli ultimi 10 minuti il fondo deve restringersi, lasciando soltanto una piccola quantità di liquido.

Cosa devo fare se lo spezzatino si asciuga troppo durante la cottura?

Controllate la casseruola durante la cottura e, se necessario, aggiungete qualche mestolo di brodo. Il brodo va aggiunto gradualmente, senza lasciare asciugare completamente la carne.

Come ottenere una buona “puccetta”?

Il passaggio importante è la fase finale della cottura. Negli ultimi 10 minuti lasciate restringere il fondo, così il brodo non rimarrà abbondante ma formerà quella piccola quantità di sughetto che accompagna bene la carne.

Conclusione

Lo Spezzatino di manzo è uno di quei piatti che chiedono soltanto un po’ di tempo. La preparazione è semplice, ma la cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e al fondo di raccogliere tutti i sapori della preparazione.

Per me è soprattutto un piatto da cena, da portare in tavola ben caldo e accompagnare con del buon pane, perfetto per raccogliere fino all’ultima goccia di quella “puccetta” che rimane sul fondo. Se volete qualche idea in più, potete dare un’occhiata anche a come servire il pane a tavola.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela