Crostata senza cottura con crema al mascarpone, il dolce estivo senza forno che sa di estate
Ci sono giornate d’estate in cui anche solo l’idea di accendere il forno fa passare la voglia di preparare un dolce. Fuori fa caldo, la cucina è già rovente e si desidera soltanto qualcosa di fresco. È proprio in una di queste giornate che nasce la mia Crostata senza cottura con crema al mascarpone.
Una ricetta semplice, fresca e golosa. Non serve il forno e non serve nemmeno accendere i fornelli. Bastano biscotti secchi, burro, mascarpone, frutta fresca e un po’ di pazienza.
Il risultato è una torta fredda che sta a metà tra una crostata e una cheesecake. La base è croccante. La crema è morbida e vellutata. Le pesche aggiungono una nota dolce e succosa, mentre la menta regala quel tocco fresco che in estate non guasta mai.
E la cosa più bella? La Crostata senza cottura con crema al mascarpone è pronta in circa 30 minuti, escluso il tempo di riposo in frigorifero.
Una crostata nata per combattere il caldo
In estate mi piace cercare ricette che siano facili da preparare e che non richiedano troppo tempo ai fornelli.
Questa crostata è proprio una di quelle.
La preparo quando ho voglia di portare in tavola un dessert fresco, ma non voglio rinunciare all’effetto scenografico di una vera torta.
La base di biscotti si prepara in pochi minuti. La crema al mascarpone è morbida e golosa. Infine basta qualche fetta di pesca per trasformare una semplice torta fredda in un dolce colorato e invitante.
La frutta può cambiare in base alla stagione. Fragole, albicocche, frutti di bosco, pesche e nettarine sono tutte ottime alternative.
Informazioni sulla ricetta
Preparazione: 30 minuti circa + riposo in frigorifero
🍽 Porzioni: 8 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: nessuna
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 500 g di mascarpone
- 80 g di zucchero
- 4 uova pastorizzate
- 2 pesche
- foglioline di menta q.b.
- biscotti secchi q.b. per decorare
Nota importante sulle uova: questa è una preparazione senza cottura. Per maggiore sicurezza alimentare consiglio di utilizzare uova pastorizzate. È particolarmente importante prestare attenzione quando il dolce viene servito a bambini, anziani, donne in gravidanza o persone fragili.
Come preparare la Crostata senza cottura con crema al mascarpone
1. Sbriciolate: mettete i biscotti in un mixer e tritateli fino a ottenere una granella fine. In alternativa potete inserirli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello.
2. Sciogliete: fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Unitelo ai biscotti sbriciolati.
3. Amalgamate: mescolate bene fino a ottenere un composto umido e omogeneo. Tutti i biscotti dovranno essere ben amalgamati con il burro.
4. Preparate lo stampo: bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo bene e sistematelo sul fondo dello stampo. In questo modo sarà più facile far aderire la carta.
5. Formate la base: versate il composto di biscotti nello stampo. Distribuitelo sul fondo e sui bordi.
6. Pressate: utilizzate il dorso di un cucchiaio per compattare bene la base. Prestate particolare attenzione ai bordi, che dovranno essere abbastanza spessi da contenere la crema.
7. Riposate: mettete la base in frigorifero mentre preparate la crema al mascarpone.
8. Separate: se utilizzate uova intere pastorizzate da separare, dividete delicatamente albumi e tuorli. In alternativa potete acquistare separatamente tuorli e albumi pastorizzati.
9. Montate i tuorli: lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
10. Aggiungete il mascarpone: unite il mascarpone poco alla volta e lavorate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
11. Montate gli albumi: montate gli albumi a neve ben ferma.
12. Incorporate: unite gli albumi alla crema di mascarpone poco alla volta. Utilizzate una spatola e fate movimenti delicati dal basso verso l’alto.
13. Aggiungete le pesche: lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a piccoli tocchetti. Incorporatene una parte alla crema.
14. Riempite: riprendete la base dal frigorifero e distribuite al suo interno la crema al mascarpone.
15. Livellate: aiutatevi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Cercate di creare una superficie uniforme.
16. Decorate: completate con fettine sottili di pesca, qualche fogliolina di menta e una spolverata di biscotti secchi sbriciolati.
17.Riposate: mettete la crostata in frigorifero per almeno 3-4 ore, così la base avrà il tempo di compattarsi e la crema sarà ben fredda.
18. Servite: tirate fuori la crostata dal frigorifero poco prima di servirla. Tagliatela con un coltello affilato e gustatela ben fredda.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di non avere fretta con il riposo in frigorifero.
La prima volta che preparai una crostata senza cottura tendevo a volerla servire subito. Il risultato? La base era ancora troppo morbida e le prime fette non erano belle compatte.
Da allora preferisco aspettare qualche ora. Se posso, preparo la crostata in anticipo e la lascio riposare in frigorifero.
Un altro piccolo accorgimento: scegliete pesche mature ma non troppo morbide. Devono essere dolci e profumate, ma abbastanza sode da poter essere tagliate facilmente.
Quale frutta usare al posto delle pesche?
La bellezza di questa crostata è che può cambiare ogni volta.
In estate potete utilizzare:
- pesche e nettarine
- albicocche
- fragole
- mirtilli
- lamponi
- more
- melone
- fichi
Per un risultato ancora più colorato potete anche creare una decorazione con più frutti insieme.
Se amate i dolci con la frutta, potete prendere ispirazione anche dalla mia Crostata ai frutti di bosco e crema al mascarpone, perfetta per chi ama l’abbinamento tra crema morbida e frutta fresca.
Come conservare la crostata senza cottura
Essendo una torta fredda a base di mascarpone e contenendo una crema senza cottura, la crostata deve essere conservata in frigorifero.
Copritela bene oppure sistematela in un contenitore per torte con coperchio.
Per gustarla al meglio, consiglio di consumarla entro 1-2 giorni e di non lasciarla a lungo a temperatura ambiente, soprattutto durante le giornate molto calde.
Idee per rendere la crostata ancora più golosa
Se volete personalizzare la ricetta potete aggiungere un piccolo tocco personale.
Provate, per esempio, a profumare la crema con un po’ di scorza di limone grattugiata. Anche la vaniglia si abbina molto bene al mascarpone e alla frutta.
Per una decorazione più elegante potete invece aggiungere mandorle a lamelle, pistacchi tritati oppure qualche fogliolina di menta fresca.
Un’altra idea è utilizzare biscotti al cacao per creare una base dal gusto più intenso.
FAQ sulla crostata senza cottura con crema al mascarpone
Posso preparare la crostata senza cottura il giorno prima?
Sì. Anzi, prepararla con qualche ora di anticipo è un’ottima soluzione. Il riposo in frigorifero permette alla base di biscotti di compattarsi e alla crema di raggiungere la giusta consistenza.
Posso usare una frutta diversa dalle pesche?
Certamente. Potete utilizzare fragole, frutti di bosco, albicocche, fichi o altra frutta di stagione. Scegliete frutti non troppo acquosi e abbastanza sodi per la decorazione.
La crostata senza cottura può essere congelata?
È possibile congelarla, ma la consistenza della frutta e della crema potrebbe cambiare dopo lo scongelamento. Per questo preferisco prepararla fresca e conservarla in frigorifero.
Come posso rendere la crema più sicura?
Poiché la ricetta non prevede cottura, consiglio di utilizzare uova pastorizzate. È una semplice precauzione che permette di preparare il dolce con maggiore tranquillità.
Conclusione
La Crostata senza cottura con crema al mascarpone è uno di quei dolci che in estate diventano una piccola salvezza.
Non serve accendere il forno. Non servono preparazioni complicate. Bastano una base croccante, una crema morbida e tanta frutta fresca.
È perfetta per una merenda, per un pranzo in famiglia o per concludere una cena estiva con qualcosa di fresco e goloso.
E ogni volta potete cambiarla seguendo la frutta che avete a disposizione.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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