Crostata alla marmellata di melagrana

Crostata alla marmellata di melagrana: il dolce che sa di autunno

“Poi l’estate svanisce e passa, e arriva ottobre. Si fiuta l’umidità, si sente una chiarezza insospettabile, un brivido nervoso, una veloce esaltazione, un senso di tristezza e di partenza.”
Thomas Wolfe

Ci sono mattine in cui basta aprire la finestra per capire che l’estate è davvero finita.

L’aria è diversa. C’è quella leggera umidità che si sente sulla pelle, le giornate iniziano ad accorciarsi e, quasi senza accorgersene, si torna a cercare il calore del forno acceso e il profumo di un dolce fatto in casa.

Ottobre per me ha proprio questo sapore.

E allora, con l’arrivo dell’autunno, viene voglia di coccole, di dolce e di qualcosa che sappia accompagnare lentamente questo cambio di stagione.

Questa volta ho pensato a una crostata.

Ma non alla solita crostata con la marmellata che siamo abituati a preparare. Ho scelto la marmellata di melagrana, con quel suo colore intenso e quel gusto particolare che trovo perfetto per questo periodo dell’anno.

E così è nata la mia Crostata alla marmellata di melagrana.

Una frolla friabile, una farcitura dal sapore deciso e, sul bordo, delle piccole foglie di pasta frolla che richiamano proprio i colori e le forme dell’autunno.

La parte che mi piace di più è forse proprio questa: partire da una crostata conosciuta e darle un piccolo tocco diverso, senza complicarla.

Se avete già preparato la mia marmellata di melagrana, questa è una delle ricette in cui potete utilizzarla.

Informazioni sulla ricetta

• Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo della frolla
• 🍽 Porzioni: 8-10 persone
• ⭐ Difficoltà: facile
• 🔥 Cottura: circa 30 minuti a 180°C

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 g di farina
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero a velo setacciato
• 300 g di burro freddo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• marmellata di melagrana q.b.

Come preparare la Crostata alla marmellata di melagrana

1. Preparate la farina: setacciate la farina e mettetela nel mixer insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzettoni.

2. Create la sabbiatura: frullate per pochi secondi, fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Non lavorate troppo l’impasto, soprattutto perché il burro deve rimanere freddo.

3. Aggiungete lo zucchero: trasferite il composto su un piano di lavoro, oppure in una ciotola, e unite lo zucchero a velo precedentemente setacciato.

4. Unite i tuorli: create una fontana e mettete al centro i tuorli. Iniziate ad amalgamare con i rebbi di una 6. .

5. Impastate velocemente: quando i tuorli avranno assorbito buona parte della farina, lavorate brevemente l’impasto con le mani. Dovete semplicemente compattarlo, senza lavorarlo a lungo.

7. Fate riposare la frolla: formate un panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

8. Stendete la frolla: trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con il matterello, fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro.

9. Rivestite lo stampo: trasferite la frolla nella tortiera e rivestite il fondo e i bordi, facendo aderire bene l’impasto.

10. Aggiungete la marmellata: versate la marmellata di melagrana sulla base e distribuitela in modo uniforme, lasciando libero il bordo. Se vi piace, potete aggiungere anche qualche chicco di melagrana direttamente sulla marmellata, per un tocco di colore e un piacevole contrasto di consistenze.

11. Decorate la crostata:  con uno stampino da cake design ricavate delle piccole foglie dalla pasta frolla avanzata e sistematele lungo sulla superficie della crostata.

12. Cuocete: preriscaldate il forno e cuocete la crostata a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla sarà leggermente dorata.

13. Fate raffreddare: sfornate e lasciate raffreddare completamente la crostata su una gratella per dolci prima di servirla.

Il consiglio di Manuela

Il passaggio a cui fare più attenzione è la pasta frolla.

Una cosa che ho imparato preparando questo tipo di impasto è che non bisogna lavorarlo troppo. All’inizio viene naturale continuare a impastare finché non diventa perfettamente liscio, ma è proprio lì che si rischia di scaldare il burro e ottenere una frolla meno friabile.

Quindi, appena l’impasto sta insieme, fermatevi.

E soprattutto: burro freddo e riposo in frigorifero. Sono due piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza.

Come decorare la crostata

La decorazione con le strisce è quella classica, ma le piccole foglie di frolla sono il dettaglio che rende questa crostata diversa.

Potete utilizzare uno stampino da cake design oppure, se non lo avete, lasciare semplicemente la superficie con le strisce.

Non serve che tutte le foglie siano identiche. Anzi, una decorazione leggermente irregolare rende la crostata ancora più casalinga.

FAQ sulla Crostata alla marmellata di melagrana

Posso utilizzare una marmellata diversa?

Sì. La marmellata di melagrana è quella che ho scelto per questa versione, ma potete sostituirla con la vostra confettura preferita. Cambierà naturalmente il gusto finale della crostata.

Perché la pasta frolla deve riposare in frigorifero?

Il riposo permette al burro di rassodarsi nuovamente e rende l’impasto più facile da stendere. Inoltre aiuta la frolla a mantenere meglio la forma durante la cottura.

Posso preparare la pasta frolla in anticipo?

Sì, potete preparare il panetto in anticipo e conservarlo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola. Prima di stenderlo lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente, così sarà più semplice lavorarlo.

Come faccio a evitare che la marmellata fuoriesca dalla crostata?

Non esagerate con la quantità di marmellata e lasciate libero il bordo della frolla. In questo modo sarà più semplice chiudere e decorare la crostata senza rischiare fuoriuscite durante la cottura.

Conclusione

Mi piace questa crostata proprio perché non ha bisogno di grandi aggiunte.

La frolla, la marmellata di melagrana e quelle piccole foglie sul bordo raccontano già tutto quello che volevo portare in tavola: i colori dell’autunno, il profumo del forno e quella voglia di fermarsi un momento davanti a una fetta di dolce.

Se avete voglia di provare qualcosa di un po’ diverso dalla classica crostata alla marmellata, questa Crostata alla marmellata di melagrana potrebbe essere la ricetta giusta da preparare in questo periodo.

E poi, diciamolo, una fetta di crostata e una tazza di tè quando fuori l’aria comincia a diventare fresca hanno sempre il loro perché.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela