C’è qualcosa di magico nell’alzarsi al mattino e sentire il profumo delle brioche col tuppo appena sfornate. Brioche col tuppo, morbide e fragranti, sono uno dei simboli più golosi della Sicilia. La loro forma, che ricorda uno chignon, o “tuppo” in dialetto siciliano, racconta storie di tradizione e colazioni al sole, tra granita e caffè.
Immaginate di essere a Ortigia, con il mare che scintilla e il profumo degli agrumi nell’aria: gustare una brioche calda con granita al latte di mandorla diventa un piccolo rituale di felicità.
Ingredienti per Brioche col Tuppo
- 500 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 90 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 160 ml di latte intero tiepido
- 80 gr di burro morbido o strutto
- 1 cucchiaio di miele
- la scorza di 1 arancia bio
- la scorza di 1 limone bio
- 1 cucchiaio di rum o brandy
- 3 gr di sale
Procedimento passo passo
1. Preparare la base: Setacciate la farina in una ciotola capiente e unite lo zucchero. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete il miele. Versate il tutto nella farina e iniziate ad impastare a velocità bassa.
2. Incorporare le uova: Amalgamate leggermente l’impasto, quindi unite le uova.
3. Aggiungere sale e burro: Una volta incorporate le uova, aggiungete il sale. Continuate a impastare aumentando leggermente la velocità. Unite gradualmente il burro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Prima lievitazione: Formate una palla con l’impasto, trasferitela in una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
5. Formare le brioche: Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividetelo in pezzi da 80 gr (per la base) e 15 gr (per il tuppo). Formate le palline grandi lavorandole tra le mani. Appiattitele leggermente e posizionatele sulla teglia foderata di carta forno.
6. Inserire il tuppo: Formate le palline più piccole, create un incavo nella parte superiore delle grandi e posizionateci sopra le piccole. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
7. Spennellare e cuocere: Spennellate le brioche con latte e tuorlo sbattuti. Infornate a 180°C per 25-30 minuti, fino a ottenere un bel colorito dorato-scuro.
Consigli per gustarle al meglio
- Servitele calde con un cucchiaino di granita di mandorla o caffè.
- Possono diventare anche deliziosi dessert se farcite con gelato alla vaniglia o crema.
- Perfette per colazioni lente, brunch estivi o merende golose.
Per un viaggio completo nei dolci siciliani, dopo le brioche col tuppo non perdere anche la ricetta dei cannoli siciliani, un classico intramontabile della tradizione.
Conclusione
Le brioche col tuppo non sono solo dolci: sono una piccola esperienza di Sicilia, fatta di sapori autentici e gesti semplici. Prepararle a casa è un viaggio che vale ogni minuto di lievitazione e ogni cucchiaio di granita.
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A presto, Manuela
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