Cannoli siciliani
I cannoli siciliani sono un vero e proprio classico della pasticceria siciliana consumato in ogni periodo dell’anno ed in ogni occasione.
Un dolce fritto riservato originariamente al Carnevale, che da un monastero di Caltanissetta si diffuse in tutta la regione e con l’emigrazione dei siciliani venne apprezzato nel mondo, tant’ è che stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
I cannoli vengono realizzati friggendo delle cialde molto croccanti che vengono poi farcite con una crema di ricotta e decorati con gocce di cioccolato o meglio ancora con granella di pistacchio.
Ma vediamo come preparare i miei Cannoli siciliani
INGREDIENTI PER LE CIALDE
- 250 gr di farina
- 30 gr di zucchero semolato
- 30 gr di strutto
- 1 uovo piccolo
- 50 ml di Marsala
- 10 ml di aceto
- un pizzico di sale
- scorza d’arancia
- 2 gr di cannella in polvere
- 1 tuorlo
- olio di semi di arachide
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
- 800 gr di ricotta di pecora
- 320 gr di zucchero a velo
INGREDIENTI PER DECORARE
- granella di pistacchio
- gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Sciogliete il sale nell’aceto e tenetelo da parte.
Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Con la punta delle dita incorporate velocemente lo strutto, aggiungete poi lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala a filo. Otterrete un impasto consistente ed elastico, riponetelo in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarlo.
Stendete un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta tondo ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.
Adagiate l’ovale sul cannello per cannoli e spennellate i lembi esterni con il tuorlo. Sovrappone i lembi lungo la linea mediana del cannello. Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, in questo modo eviterete che si asciughino troppo in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura.
Immergete i cannoli in olio a 175°C, con la saldatura rivolta verso in basso. Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili e in pochi secondi saranno dorati e pronti per essere adagiati su carta per fritti.
Lasciate raffreddare i cannoli e solo quando saranno completamente fredde estraete il cannello metallico.
Setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche per incorporare lo zucchero a velo. Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia.
Decorate le estremità con gocce di cioccolato fondente o granella di pistacchio.
Anche questa ricetta finisce qui, io vi saluto e vi aspetto sempre qui sul blog e sulla pagina facebook collegata, con un piccolo mi piace resterete aggiornati sulle ultime pubblicazioni
A presto
Manuela
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