Polpettone in crosta di speck con patate e funghi

Un secondo piatto che profuma di casa e convivialità

Ci sono ricette che sanno di domenica, di forno acceso e di cucina che profuma di buono.
Il polpettone in crosta di speck con patate e funghi è una di quelle preparazioni che conquistano tutti, grandi e piccoli, al primo assaggio.

È un piatto completo, ricco e semplice da realizzare.
Si può preparare in anticipo ed è perfetto quando si hanno ospiti o si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza stress.

L’unione di due tipi di carne rende il polpettone morbido e saporito, mentre lo speck crea una crosticina irresistibile.
Patate e funghi completano il piatto con gusto e semplicità.

Polpettone in crosta di speck con patate e funghi

Questo polpettone in crosta di speck con patate e funghi è una ricetta che preparo spesso quando voglio coccolare chi amo.
È una di quelle pietanze che raccontano una storia fatta di tradizione, profumi e piccoli gesti quotidiani.

Ingredienti per un polpettone ricco e saporito

• 300 g di carne macinata di manzo
• 200 g di carne macinata di suino
• 200 g di mollica di pane
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di speck a fette lunghe
• 100 g di emmental
• 500 g di patate
• 500 g di funghi
• latte q.b.
• 2 uova
• aglio
• vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento passo passo

1. Preparare la mollica: spezzettate la mollica di pane e bagnatela con poco latte. Strizzatela leggermente.

2. Mescolare le carni: in una ciotola capiente unite manzo e suino. Aggiungete le uova, il parmigiano, l’emmental a dadini, sale e pepe.

3. Amalgamare l’impasto: incorporate la mollica di pane e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Date la forma di un salsicciotto.

4. Preparare la teglia: foderate una teglia con abbondante carta forno, lasciandola lunga per poter avvolgere il polpettone.

5. Disporre lo speck: sistemate le fette di speck una accanto all’altra sulla carta forno.

6. Avvolgere il polpettone: adagiate il polpettone sopra lo speck, arrotolate le fette intorno e irrorate con un filo d’olio. Chiudete la carta forno come una caramella.

7. Aggiungere le patate: tagliate le patate a tocchetti, conditele con olio e sale e disponetele intorno al polpettone.

8. Prima cottura: cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. La carta forno manterrà il polpettone morbido e succoso.

9. Gratinare lo speck: togliete la carta forno e azionate il grill per circa 5 minuti, finché lo speck diventa croccante.

10. Cuocere i funghi: in una casseruola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e, a metà cottura, sfumate con il vino bianco. Regolate di sale.

Consigli utili per un risultato perfetto

• Usate speck a fette lunghe per avvolgere meglio il polpettone.
• Potete prepararlo in anticipo e cuocerlo poco prima di servirlo.
• È ottimo anche il giorno dopo, leggermente riscaldato.

Come servire il polpettone

Servite il polpettone a fette spesse, accompagnato da patate e funghi ben caldi.
Per un contorno sfizioso, puoi provare i nostri funghi ripieni al forno.
È perfetto come secondo piatto per il pranzo della domenica o per una cena conviviale.

Vino in abbinamento

Per valorizzare al meglio il polpettone in crosta di speck con patate e funghi, l’ideale è un vino rosso di media struttura, capace di sostenere la sapidità dello speck e la morbidezza della carne senza sovrastarne i profumi.

Il Lagrein dell’Alto Adige è la scelta perfetta: intenso ma equilibrato, con note fruttate e leggermente speziate che si armonizzano benissimo con questo piatto ricco e avvolgente.

In alternativa, potete optare per una Barbera d’Asti, fresca e vivace, oppure per un Valpolicella Classico, più delicato e fragrante, ideale per un pranzo conviviale.

Servite il vino a una temperatura di circa 16–18°C per apprezzarne al meglio aromi e bevibilità.

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