Cime di rapa stufate, un contorno da portare in tavola
Ci sono verdure che, una volta pulite, hanno già tutto il profumo della cucina di casa. Le cime di rapa sono proprio così: foglie tenere e piccole infiorescenze che, dopo essere state lavate con cura, finiscono direttamente in casseruola. Le mie Cime di rapa stufate sono un contorno semplice, preparato con pochi ingredienti e con una cottura lenta che permette alle verdure di insaporirsi bene. Aglio, un po’ di peperoncino, olio extravergine d’oliva e pochissima acqua sono sufficienti per portarle in tavola.
La parte che richiede più attenzione è la pulizia. Bisogna eliminare le parti dure e conservare invece le foglie tenere insieme ai fiori, così da avere nel piatto solo la parte più piacevole da mangiare.
E poi c’è una cosa che mi piace particolarmente di questa preparazione: può essere anche un ottimo punto di partenza per altre ricette. Ma intanto vediamo come preparare le mie Cime di rapa stufate.
Informazioni sulla ricetta
· Preparazione: 15 minuti
🍽 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 1 kg di rape
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere acqua
- sale
Come preparare le Cime di rapa stufate
1. Pulire le cime di rapa: separate le foglie e le cime dalla parte inferiore più dura. Eliminate anche le foglie dure, rovinate o ingiallite e conservate quelle tenere insieme ai fiori.
2. Lavare le verdure: lavate accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente e lasciatele sgocciolare, in modo che perdano gran parte dell’acqua.
3. Sistemare in casseruola: quando le cime di rapa saranno abbastanza asciutte, mettetele in una casseruola e aggiungete lo spicchio d’aglio e, se lo gradite, il peperoncino.
4. Condire: aggiustate di sale, unite l’olio extravergine d’oliva e aggiungete un bicchiere d’acqua.
5. Cuocere lentamente: lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce, tenendo coperto il tegame durante i primi minuti di cottura.
6. Utilizzare il coperchio: per una cottura più aderente alle verdure potete utilizzare il piccolo trucco che mi ha insegnato mia nonna: mettete un coperchio più piccolo rispetto alla pentola, in modo che vada direttamente a contatto con le cime di rapa.
7. Controllare la cottura: mescolate di tanto in tanto e, solo se necessario, aggiungete pochissima acqua tiepida.
8. Servire: quando le cime di rapa saranno cotte, servitele calde accompagnandole con un po’ del loro fondo di cottura.
Il consiglio di Manuela
Il piccolo trucco del coperchio più piccolo è quello che vi consiglio di provare. Facendolo aderire direttamente alle cime di rapa, la verdura rimane ben raccolta durante la cottura. Fate però attenzione all’acqua: se le verdure ne hanno già rilasciata abbastanza, non è necessario aggiungerne altra.
Come personalizzare la ricetta
La ricetta nasce con pochi ingredienti e proprio per questo lascia spazio a diversi utilizzi.
Potete scegliere di utilizzare il peperoncino oppure ometterlo, a seconda del gusto. Le cime di rapa stufate possono inoltre diventare una base da utilizzare in altre preparazioni, proprio come suggerito nella ricetta originale.
Se avete voglia di trasformarle in una preparazione diversa, potete partire da queste cime di rapa e utilizzarle anche per preparare una focaccia cime di rapa e salsiccia, un’idea sfiziosa per portare in tavola la stessa verdura in una veste diversa.
Domande frequenti
Le cime di rapa vanno pulite prima della cottura?
Sì. È importante eliminare la parte inferiore più dura e le foglie rovinate o ingiallite, conservando invece le foglie tenere e i fiori.
È necessario aggiungere altra acqua durante la cottura?
Non necessariamente. La ricetta prevede un bicchiere d’acqua iniziale e indica di aggiungerne pochissima e solo se necessario durante la cottura.
Posso evitare il peperoncino?
Sì. Nella ricetta è indicato come ingrediente da utilizzare se gradito, quindi potete tranquillamente ometterlo.
Perché utilizzare un coperchio più piccolo?
È il piccolo trucco della nonna di Manuela: il coperchio più piccolo entra a contatto direttamente con le cime di rapa e aiuta a mantenerle raccolte durante la cottura.
Conclusione
Le Cime di rapa stufate sono una di quelle preparazioni che vale la pena avere nel proprio repertorio. Sono un contorno da servire caldo con il loro fondo di cottura, ma possono anche diventare la base per altre idee in cucina.
È proprio questo il bello delle ricette semplici: partendo da una preparazione essenziale si può poi cambiare strada e portare in tavola qualcosa di nuovo.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni.
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A presto, Manuela
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