Un dolce che sa di casa e di autunno
C’è un profumo che mi accompagna da quando ero bambina: quello della crostata appena sfornata. Non quella classica, però. Mia nonna amava aggiungere alla frolla una manciata di nocciole tostate, tritate finemente a mano, e farcirla con la marmellata d’uva fatta in casa, dolce e corposa. Quando arrivavano le prime giornate fresche e le foglie cominciavano a ingiallire, sapevo che presto ci sarebbe stata la “crostata della vendemmia“. Questa crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva è un piccolo abbraccio autunnale, una coccola perfetta per la colazione, la merenda o un dopocena rustico.
Questa crostata affonda le radici nella tradizione contadina del Nord Italia, in particolare nelle colline del Piemonte, dove noccioleti e vigneti si rincorrono tra settembre e ottobre. La nocciola tonda gentile delle Langhe e la marmellata d’uva fatta in casa sono da sempre protagoniste della cucina autunnale piemontese.
Ingredienti semplici per un sapore autentico
Per la frolla alle nocciole:
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di nocciole
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Per la farcitura:
- 250 g di marmellata d’uva (meglio se fatta in casa o artigianale)
- Una manciata di nocciole intere per decorare (facoltativo)
Procedimento: facile, veloce e profumato
1. Prepara la frolla. In una ciotola capiente o in planetaria, lavora il burro freddo con le farine fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, il sale e la scorza di limone. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Stendi e farcisci. Dividi l’impasto: usa 2/3 per la base e 1/3 per le decorazioni. Stendi la base su un foglio di carta forno e sistemala in una tortiera da 22-24 cm. Bucherella con una forchetta e spalma uniformemente la marmellata d’uva.
3. Decora e inforna. Con la frolla rimasta, crea le classiche strisce oppure usa dei coppapasta per creare decorazioni più originali. In alternativa, puoi aggiungere anche qualche nocciola intera. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Un consiglio in più: come rendere la crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva ancora più speciale
- Un pizzico di cannella nell’impasto
- Qualche goccia di vino passito nella marmellata
- Una spolverata di zucchero a velo e nocciole tritate dopo la cottura
Per un effetto “wow”, servila con una pallina di gelato alla crema o un cucchiaio di yogurt greco non zuccherato.
La crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva è un dolce semplice, ma carico di emozioni e memorie. Perfetto per le giornate d’autunno, si prepara in poco tempo e conquista tutti con la sua fragranza e il sapore avvolgente.
Se amate i dolci genuini, con ingredienti di stagione e dal profumo antico, questa è la ricetta che fa per voi.
Una ricetta ideale anche per chi vive al Nord Italia, dove l’autunno regala materie prime uniche come le nocciole delle Langhe e le uve da marmellata, perfette per preparare dolci dal sapore autentico.
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Manuela
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