Crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva
Un dolce che sa di casa e di autunno
Ci sono profumi che riescono a riportarci immediatamente in un periodo dell’anno. Per me, quando arrivano le prime giornate fresche e le foglie iniziano a cambiare colore, uno di questi è il profumo della crostata appena sfornata. La crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva è nata proprio pensando a quei sapori che sanno di casa e di autunno. Una frolla friabile, preparata con farina e nocciole, incontra una marmellata d’uva dolce e corposa, creando una crostata dal gusto rustico e avvolgente.
Nocciole e uva sono due ingredienti che raccontano bene questa stagione. Da una parte il profumo tostato delle nocciole, dall’altra la dolcezza intensa dell’uva trasformata in marmellata. Insieme stanno molto bene e rendono questa crostata diversa dalle solite crostate alla confettura.
Mi piace anche perché è un dolce senza complicazioni: si prepara una frolla, si lascia riposare, si farcisce con la marmellata e si completa con le classiche strisce oppure con qualche decorazione. Poi fa tutto il forno, mentre in cucina si diffonde quel profumo che mette subito voglia di assaggiarne una fetta.
Informazioni sulla ricetta
· Preparazione: 25 minuti
🍽 Porzioni: 8 persone
⭐ Difficoltà: Facile
🔥 Cottura: 35-40 minuti
❄️ Riposo della frolla: 30 minuti
Ingredienti
Per la frolla alle nocciole
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di nocciole
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata, opzionale
Per la farcitura
- 250 g di marmellata d’uva
- Una manciata di nocciole intere per decorare, facoltative
Come preparare la crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva
1. Preparare la frolla: in una ciotola capiente oppure nella planetaria, lavora il burro freddo tagliato a cubetti con la farina 00 e la farina di nocciole fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
2. Aggiungere gli ingredienti: unisci lo zucchero di canna, l’uovo intero, il tuorlo, il pizzico di sale e, se desideri utilizzarla, la scorza di limone grattugiata.
3. Formare il panetto: lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Cerca di non lavorare la frolla più del necessario.
4. Far riposare: avvolgi il panetto nella pellicola e trasferiscilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Stendere la base: trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti, utilizzandone circa 2/3 per la base e 1/3 per le decorazioni. Stendi la parte più grande su un foglio di carta forno e sistemala in una tortiera da 22-24 cm.
6. Bucherellare il fondo: con i rebbi di una forchetta bucherella delicatamente la superficie della frolla, così da prepararla alla farcitura e alla cottura.
7. Aggiungere la marmellata: distribuisci uniformemente sulla base i 250 g di marmellata d’uva, cercando di lasciare la farcitura ben distribuita.
8. Decorare la crostata: utilizza la frolla rimasta per creare le classiche strisce oppure ricava delle decorazioni con dei coppapasta. Se vuoi, puoi aggiungere anche qualche nocciola intera.
9. Cuocere: cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
10. Lasciare raffreddare: una volta sfornata, lascia raffreddare la crostata prima di tagliarla, in modo che la frolla possa assestarsi e la marmellata mantenere meglio la sua consistenza.
Il consiglio di Manuela
Per lavorare bene la frolla alle nocciole, il riposo in frigorifero è un passaggio che non salterei. Il burro deve rimanere freddo e l’impasto deve avere il tempo di rassodarsi prima di essere steso.
Un altro piccolo accorgimento è utilizzare la carta forno per stendere la frolla: rende più semplice trasferire la base nella tortiera e aiuta a evitare che l’impasto si rompa durante questo passaggio.
Come personalizzare la ricetta
Questa crostata è già caratterizzata dal gusto delle nocciole e dalla marmellata d’uva, ma ci sono alcuni piccoli dettagli che possono cambiare il risultato finale.
Con la cannella: un pizzico di cannella nell’impasto aggiunge una nota speziata che si abbina bene ai sapori autunnali.
Con il vino passito: puoi aggiungere qualche goccia di vino passito alla marmellata d’uva prima di utilizzarla per la farcitura. È un’aggiunta da dosare con moderazione, per non coprire il gusto della marmellata.
Con le nocciole: per accentuare il gusto della frutta secca, puoi completare la superficie con qualche nocciola intera oppure con nocciole tritate.
Con zucchero a velo: una volta che la crostata si sarà raffreddata, una leggera spolverata di zucchero a velo può completare la presentazione.
Come dessert: se vuoi trasformare una semplice fetta di crostata in un dessert da fine pasto, puoi servirla con una pallina di gelato alla crema oppure con un cucchiaio di yogurt greco non zuccherato.
Come conservare la crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva
Una volta completamente raffreddata, conserva la crostata ben coperta, in modo da proteggerla dall’aria e mantenerne più a lungo la fragranza.
Per questa ricetta non sono stati forniti tempi specifici di conservazione né indicazioni sul congelamento, quindi è preferibile non attribuire una durata precisa senza una verifica ulteriore.
Quando preparare la crostata
La crostata può essere preparata in anticipo rispetto al momento in cui verrà servita, lasciandola raffreddare completamente dopo la cottura.
È un dolce adatto alla colazione e alla merenda, ma può essere portato in tavola anche dopo cena, soprattutto se accompagnato da gelato alla crema o yogurt greco.
Nocciole e uva: il gusto dell’autunno
La combinazione tra nocciole e uva richiama immediatamente la stagione della vendemmia e i prodotti che caratterizzano la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.
La crostata diventa così anche un modo semplice per portare sulla tavola alcuni sapori tipici di questo periodo. La frolla alle nocciole aggiunge una nota tostata e fragrante, mentre la marmellata d’uva porta dolcezza e intensità.
Il risultato è un dolce rustico, senza bisogno di decorazioni elaborate: basta una buona frolla, una marmellata dal sapore deciso e qualche nocciola.
Domande frequenti
Posso usare una marmellata d’uva fatta in casa?
Sì. La ricetta indica proprio la marmellata d’uva, preferibilmente fatta in casa oppure artigianale. È importante che abbia una consistenza adatta alla farcitura.
Quanto deve riposare la frolla?
La frolla deve riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere stesa.
Quale tortiera serve per questa crostata?
La ricetta indica una tortiera da 22-24 cm.
Posso decorare la crostata senza fare le classiche strisce?
Sì. Puoi utilizzare la frolla rimasta per creare decorazioni con dei coppapasta oppure aggiungere qualche nocciola intera sulla superficie.
Posso aggiungere la cannella?
Sì, un pizzico di cannella può essere aggiunto all’impasto per accentuare il carattere autunnale della crostata.
Come posso servire la crostata?
Puoi servirla semplicemente a fette oppure accompagnarla con una pallina di gelato alla crema o con un cucchiaio di yogurt greco non zuccherato.
Conclusione
Questa crostata di frolla alle nocciole con marmellata d’uva è uno di quei dolci che non hanno bisogno di essere complicati per farsi ricordare. La frolla friabile, il gusto delle nocciole e la dolcezza della marmellata d’uva raccontano insieme una stagione fatta di giornate più fresche, vendemmia e pomeriggi trascorsi in casa.
Preparatela quando avete voglia di un dolce dal sapore rustico e lasciate che sia il profumo del forno a fare il resto.
Se amate le crostate con i sapori della stagione, potete provare anche un’altra crostata dai sapori dell’autunno, dove la dolcezza dei fichi incontra il gusto delle noci.
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A presto, Manuela
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