Una conserva dal colore rubino e dal sapore tutto da scoprire
Adoro la melagrana. Mia figlia ancora di più. Quando arriva la stagione di questi frutti, a casa mia è quasi impossibile resistere alla tentazione di sgranarli e mangiarli un chicco alla volta. Questa volta, però, ho deciso di trasformare le melagrane in una conserva. È nata così la mia Marmellata di melagrana, preparata con pochi ingredienti e senza aggiunta di pectina.
L’idea iniziale era semplice: prepararla per avere una buona marmellata da spalmare sul pane a colazione oppure da utilizzare per qualche dolce fatto in casa.
Il progetto, però, è durato davvero poco.
Il vasetto è finito molto prima del previsto. E non è stato utilizzato per una crostata o per un dolce. È stato mangiato direttamente a cucchiaino!
E alla fine va bene così. Sapere che mia figlia ha scelto una preparazione fatta in casa con ingredienti semplici mi ha fatto sorridere.
Perché preparare la marmellata di melagrana
La melagrana ha un gusto particolare. È dolce, ma con quella piacevole nota acidula che la rende diversa dalle confetture più classiche.
In questa ricetta il suo sapore viene accompagnato dalla mela. La mela contribuisce anche alla consistenza grazie alla presenza naturale di pectina.
Il risultato è una marmellata dal colore intenso, profumata e piacevolmente vellutata.
Ed è perfetta non solo a colazione. Potete usarla anche per farcire biscotti, crostate e dolci casalinghi.
Come scegliere e preparare le melagrane
Per questa ricetta scegliete melagrane mature, pesanti e ricche di chicchi.
La parte più laboriosa è sicuramente sgranare i frutti. Ma non abbiate fretta.
È importante eliminare con cura tutte le pellicine bianche che si trovano tra i chicchi. Se rimangono nella preparazione, possono rendere la marmellata amarognola.
Informazioni sulla ricetta
• Preparazione: 30 minuti circa
🍽 Porzioni: circa 4 vasetti piccoli, in base alla quantità di purea ottenuta
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: circa 30 minuti dal bollore
Ingredienti per la marmellata di melagrana
- 6 melagrane
- 2 mele
- zucchero, pari alla metà del peso della purea di melagrana ottenuta
Come preparare la marmellata di melagrana
1. Sgranare le melagrane: aprite le melagrane e raccogliete tutti i chicchi in una ciotola. Eliminate con attenzione le pellicine bianche e qualsiasi residuo.
2. Frullare i chicchi: trasferite i chicchi nel mixer e frullateli fino a ottenere una purea. Non preoccupatevi se saranno presenti ancora i piccoli semini.
3. Setacciare la purea: passate la purea attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semini e i residui più grossi. In alternativa potete utilizzare un passaverdure.
4. Pesare la purea: pesate il succo e la purea ottenuti. La quantità di zucchero dovrà essere pari alla metà del peso della purea di melagrana.
5. Preparare le mele: sbucciate le mele, eliminate il torsolo e frullatele fino a ottenere una purea liscia.
6. Unire la frutta: versate la purea di melagrana in una pentola capiente. Aggiungete la purea di mele e lo zucchero calcolato in precedenza. Mescolate bene.
7. Cuocere la marmellata: mettete la pentola sul fuoco dolce e portate lentamente il composto a bollore. Dal momento del bollore proseguite la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Controllare la consistenza: la marmellata sarà pronta quando il composto si sarà addensato e il volume sarà diminuito sensibilmente. Non basatevi però soltanto sul tempo: la consistenza può cambiare in base alla quantità di liquido e al tipo di frutta utilizzata.
9. Fare la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinatelo. Se la marmellata scende lentamente, la consistenza è quella giusta. Se è ancora troppo liquida, proseguite la cottura per qualche minuto.
10. Invasare: versate la marmellata ancora calda nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando il corretto spazio di testa previsto per la conservazione. Chiudete con capsule integre e adatte alla conservazione.
11. Lasciare raffreddare: lasciate raffreddare i vasetti e verificate che il sistema di chiusura abbia creato correttamente il vuoto. Per la conservazione a temperatura ambiente è importante seguire una procedura di conservazione sicura e verificare sempre l’integrità del vasetto prima di riporlo in dispensa.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di non avere fretta durante la fase di setacciatura.
La prima volta si è tentati di saltare questo passaggio per fare prima. Ma è proprio qui che si ottiene una marmellata molto più piacevole da mangiare.
E soprattutto, non fate come me la prima volta: lasciate da parte le pellicine bianche con molta attenzione. Basta qualche residuo per ritrovarsi con una nota amara che copre il delicato sapore della melagrana.
Un altro piccolo trucco è quello di non cuocere la marmellata a fiamma troppo alta. Meglio una cottura dolce e paziente, mescolando regolarmente.
Come gustare la marmellata di melagrana
Questa marmellata nasce pensando alla colazione.
Spalmatela su una fetta di pane tostato, aggiungete un velo di burro e avrete una colazione semplice ma golosa.
È ottima anche con:
- fette biscottate;
- pane casereccio;
- yogurt bianco;
- ricotta;
- crostate e biscotti;
- dolci soffici da farcire.
E se amate il contrasto tra dolce e sapido, provatela anche accanto a formaggi stagionati.
Marmellata di melagrana per farcire i dolci
Una volta preparata, potete utilizzare la marmellata anche per realizzare dolci fatti in casa.
È perfetta come ripieno per biscotti di pasta frolla oppure per una crostata.
Potete prendere spunto anche dai biscotti con cuore di marmellata e sostituire la marmellata prevista nella ricetta con quella di melagrana.
Come conservare la marmellata di melagrana
La corretta conservazione delle confetture casalinghe richiede particolare attenzione.
Utilizzate sempre vasetti e capsule integri e correttamente sanificati. Non affidatevi esclusivamente al semplice capovolgimento del vasetto come metodo di sicurezza.
Prima di preparare la ricetta potete consultare anche la guida del blog dedicata ai trucchi e consigli per una marmellata perfetta e quella sui tanti modi per sterilizzare i vasetti. Sono due approfondimenti particolarmente utili da leggere prima di iniziare.
Se un vasetto presenta il coperchio gonfio, perdite, muffa, odori anomali o altri segni sospetti, non assaggiatelo e non consumatelo.
Domande frequenti sulla marmellata di melagrana
Posso preparare la marmellata di melagrana senza pectina?
Sì. In questa ricetta non viene aggiunta pectina commerciale. La mela contribuisce naturalmente alla consistenza della preparazione.
Quanto zucchero devo aggiungere?
La quantità dipende dal peso della purea di melagrana ottenuta dopo averla frullata e setacciata. La ricetta prevede una quantità di zucchero pari alla metà del peso della purea.
Come faccio a non rendere amara la marmellata di melagrana?
Il passaggio più importante è eliminare con cura tutte le pellicine bianche presenti tra i chicchi. Anche la cottura a fuoco dolce aiuta a ottenere un risultato equilibrato.
Posso usare la marmellata di melagrana per i dolci?
Certamente. È ottima per farcire crostate, biscotti e torte soffici. Potete usarla anche nello yogurt oppure abbinarla a ricotta e formaggi stagionati.
Conclusione
Preparare la Marmellata di melagrana è un modo semplice per portare in tavola un frutto speciale in una veste diversa dal solito.
Pochi ingredienti, un po’ di pazienza e una buona dose di attenzione nella pulizia dei chicchi. Il risultato è una conserva dal colore meraviglioso e dal gusto particolare.
E se, come è successo a me, il vasetto finirà direttamente a cucchiaini prima ancora di arrivare sulla tavola della colazione, pazienza. Vorrà dire che è piaciuta davvero!
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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