Vellutata di funghi e patate

Vellutata di funghi e patate: cremosa e profumata

Ci sono sere in cui basta una pentola sul fuoco per cambiare l’atmosfera della cucina. I funghi iniziano a profumare, le patate cuociono lentamente nel brodo e, poco alla volta, tutto diventa più caldo e avvolgente. È proprio in queste giornate che preparo la Vellutata di funghi e patate. Una ricetta semplice, con pochi ingredienti, ma con un sapore pieno e piacevole.

La parte che preferisco arriva alla fine, quando le verdure sono morbide e il frullatore trasforma tutto in una crema liscia. Il profumo dei funghi rimane ben presente, mentre le patate regalano alla vellutata una consistenza naturalmente cremosa.

È un primo piatto che porta in tavola tutto il carattere della stagione più fredda e che possiamo completare semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche crostino di pane.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 15 minuti
🍽 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 500 g di funghi champignon freschi
• 350 g di patate
• 1 cipolla
• 700 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Per servire:

• crostini di pane q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare la Vellutata di funghi e patate

1. Pulire i funghi: eliminate la parte terrosa del gambo e pulite delicatamente gli champignon con un panno umido o una spazzolina. Se volete approfondire questo passaggio, trovate qui anche come pulire e conservare i funghi. Affettateli non troppo sottilmente.

2. Preparare le patate: sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di dimensioni simili, in modo che possano cuocere in maniera uniforme.

3. Preparare il soffritto: tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Lasciate appassire dolcemente per qualche minuto.

4. Insaporire i funghi: aggiungete i funghi affettati e il rametto di rosmarino. Mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.

5. Aggiungere le patate: unite le patate a cubetti, mescolate e lasciatele insaporire insieme ai funghi per un paio di minuti. Regolate leggermente di sale e aggiungete una macinata di pepe.

6. Cuocere con il brodo: versate il brodo vegetale caldo fino a coprire bene le verdure. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.

7. Frullare: eliminate il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio. Frullate la preparazione con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco brodo caldo alla volta.

8. Regolare il sapore: assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Unite, se gradito, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

9. Servire: distribuite la vellutata nei piatti e completate con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di prezzemolo e qualche crostino di pane.

Il consiglio di Manuela

Per ottenere una vellutata dalla consistenza cremosa ma non troppo compatta, consiglio di non aggiungere tutto il brodo in una volta durante la fase di frullatura.

Meglio conservarne un po’ da parte e utilizzarlo alla fine, se necessario. In questo modo è molto più semplice raggiungere la consistenza che preferiamo.

Come personalizzare la ricetta

La Vellutata di funghi e patate può essere servita anche in modi diversi, senza modificare la sua base.

• Per una nota più aromatica, potete aggiungere qualche fogliolina di timo insieme al rosmarino.
• Per una consistenza più rustica, potete lasciare da parte una piccola quantità di funghi trifolati e aggiungerli direttamente nei piatti.
• I crostini di pane sono un abbinamento semplice e piacevole, soprattutto se leggermente tostati.
• Per un gusto più intenso, potete completare il piatto con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

Come conservare la Vellutata di funghi e patate

Una volta preparata, lasciate raffreddare rapidamente la vellutata e trasferitela in un contenitore pulito e ben chiuso.

In frigorifero può essere conservata per 3-4 giorni. Per una migliore sicurezza alimentare è importante refrigerarla rapidamente e non lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati. Le indicazioni USDA per zuppe e preparazioni simili prevedono generalmente 3-4 giorni in frigorifero.

La vellutata può anche essere congelata in porzioni, così sarà possibile scongelare soltanto la quantità necessaria. Dopo lo scongelamento potrebbe essere necessario mescolarla bene e aggiungere un piccolo quantitativo di brodo o acqua calda per riportarla alla consistenza iniziale.

Se amate le vellutate: sul blog trovate anche la vellutata di porri e patate, un’altra proposta cremosa e delicata da provare nelle giornate più fredde.

Domande frequenti

Posso preparare la vellutata in anticipo?

Sì. È una preparazione che si presta bene a essere preparata in anticipo. Una volta raffreddata, conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldatela poco prima di servirla.

Posso utilizzare funghi diversi dagli champignon?

Sì, purché siano funghi commestibili e adatti alla cottura. Potete utilizzare anche un misto di funghi, tenendo presente che il sapore finale sarà più intenso e cambierà in base alle varietà utilizzate.

Cosa posso fare se la vellutata è troppo densa?

È sufficiente aggiungere poco brodo vegetale caldo alla volta, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Posso congelare la Vellutata di funghi e patate?

Sì, potete congelarla già divisa in porzioni. Dopo lo scongelamento mescolatela bene e, se necessario, aggiungete poco brodo caldo durante il riscaldamento.

Conclusione

La Vellutata di funghi e patate è uno di quei primi piatti che non hanno bisogno di molto per farsi ricordare. Il profumo dei funghi, la cremosità delle patate e qualche crostino croccante sono sufficienti per portare a tavola una cena calda e piacevole.

È una ricetta da preparare quando fuori fa più freddo e si ha voglia di qualcosa di semplice, caldo e fatto in casa.

Se avete voglia di continuare con le ricette cremose e di stagione, potete provare anche la vellutata di zucca e patate, un’altra combinazione con le patate che porta in tavola tutto il sapore dell’autunno.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela