Ricette con la zucca: tante idee dolci e salate da provare
C’è un momento in autunno in cui la zucca comincia a comparire un po’ ovunque in cucina. Sul tagliere, pronta per essere pulita, in una teglia appena sfornata oppure dentro un impasto che prende lentamente colore nel forno.
È un ingrediente che mi piace proprio per questo: cambia completamente carattere a seconda della preparazione. Può diventare cremosa e avvolgente in un primo piatto, accompagnare la carne, trasformarsi in un contorno croccante oppure entrare negli impasti dei dolci e dei lievitati.
Nel ricettario di Dulcis in Fundo ci sono diverse ricette con la zucca, dalle preparazioni più semplici a quelle da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di più ricco. Ci sono primi piatti, contorni, torte salate, pane e dolci.
Ho raccolto qui le ricette con la zucca presenti sul blog, così da averle tutte a portata di mano e scegliere più facilmente quella da preparare.
Ricette salate con la zucca
Gli gnocchi di zucca sono una delle ricette che meglio raccontano l’autunno. Morbidi e delicati, portano in tavola tutto il carattere di questo ingrediente.
La ricetta è stata pubblicata sul blog il 25 settembre 2026 ed è inserita nella categoria Pasta fresca. È una preparazione da tenere a mente quando si ha della zucca a disposizione e si vuole trasformarla in un primo piatto fatto in casa.
Qui la zucca cambia completamente consistenza. Da morbida e cremosa diventa protagonista di una preparazione al forno in cui la parte croccante acquista un ruolo importante.
È una ricetta recente del blog, pubblicata il 23 settembre 2026 e inserita tra i contorni. Una buona idea da tenere a portata di mano quando si cerca un modo diverso per portare la zucca in tavola.
La parmigiana di zucca porta la dolcezza della zucca dentro una preparazione più ricca e filante.
È una delle ricette autunnali più recenti del blog ed è classificata tra i secondi con verdure. La sua struttura la rende interessante anche quando si vuole preparare un piatto da portare direttamente in tavola e condividere.
Lasagne alla zucca e salsiccia
Zucca e salsiccia sono l’incontro tra una componente naturalmente dolce e una più saporita. Nelle lasagne alla zucca e salsiccia questo abbinamento diventa protagonista di un primo piatto da forno.
La ricetta è entrata nel ricettario il 3 ottobre 2026 e rappresenta una delle proposte più recenti dedicate alla zucca.
Risotto cremoso alla zucca e rosmarino
Il profumo del rosmarino accompagna la dolcezza della zucca in questo risotto cremoso alla zucca e rosmarino.
È una ricetta pubblicata l’8 ottobre 2025 e inserita nella categoria Risotti. Una preparazione che segue bene il ritmo della stagione fredda, quando tornano sulla tavola i primi piatti caldi e cremosi.
Un’altra idea per chi ama il risotto è il risotto zucca e provola, presente nel ricettario di Dulcis in Fundo dal 10 febbraio 2016.
In questo caso la dolcezza della zucca incontra il gusto della provola, per un primo piatto più deciso e sostanzioso.
Quando arriva la voglia di un piatto caldo da gustare lentamente, la vellutata di zucca e patate è una delle preparazioni più naturali da scegliere.
La ricetta, pubblicata il 31 ottobre 2018, unisce zucca, patate, carota e scalogno e viene completata con noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Torta salata con speck, zucca e patate
La torta salata con speck, zucca e patate è una proposta che porta insieme alcuni dei sapori più riconoscibili dell’autunno.
È stata pubblicata il 14 ottobre 2025 nella categoria Torte salate. È una preparazione interessante anche per un pranzo informale, un buffet o una cena in cui si vuole portare in tavola una torta salata dal carattere stagionale.
La zucca trova spazio anche nei secondi piatti con gli spiedini di lonza e zucca, una ricetta pubblicata nell’ottobre 2016.
È una preparazione nata dall’abbinamento tra carne e zucca e mostra bene quanto questo ingrediente possa essere utilizzato anche al di fuori dei primi e dei contorni.
Ricette dolci con la zucca
La zucca entra anche negli impasti dolci e qui diventa protagonista di una ciambella alla zucca soffice.
La ricetta prevede zucca, farina, zucchero, uova, olio di semi, latte, vaniglia, scorza d’arancia e, facoltativamente, cannella. La purea di zucca contribuisce alla consistenza morbida dell’impasto.
Plumcake alla zucca soffice e profumato
Il plumcake alla zucca soffice e profumato è un’altra idea per la colazione e la merenda.
La ricetta è stata pubblicata il 29 ottobre 2025 ed è inserita nella categoria Ciambelle e Plumcake.
Muffin alla zucca soffici e speziati
Piccoli, profumati e legati ai sapori dell’autunno, i muffin alla zucca soffici e speziati sono una proposta pensata per la colazione o la merenda.
La ricetta compare nel ricettario di Dulcis in Fundo nella categoria Muffin e cupcakes ed è datata 30 settembre 2025.
Marmellata di zucca e cannella
La zucca può diventare anche una conserva dal carattere dolce e speziato. Nella marmellata di zucca e cannella viene accompagnata da arancia, mela e cannella.
La ricetta è presente sul blog dal 4 novembre 2019 e propone diversi utilizzi, dalla colazione all’abbinamento con i formaggi.
La zucca non è soltanto protagonista di piatti e dolci. Nel ricettario trova spazio anche nei panini alla zucca, pubblicati il 4 novembre 2025 nella categoria Pane.
È un modo interessante per utilizzare la zucca all’interno di un lievitato salato e portare in tavola un pane diverso dal solito, legato ai profumi dell’autunno.
Il consiglio di Manuela
Quando preparo una raccolta come questa, mi piace dividere le ricette per quello che ho voglia di portare in tavola.
Se cerco un primo piatto posso scegliere tra gnocchi, risotti, lasagne o vellutata. Se invece voglio qualcosa da mettere al centro della tavola ci sono la parmigiana e la torta salata. E per la colazione non mancano ciambella, plumcake e muffin.
La cosa bella della zucca è proprio questa: con lo stesso ingrediente si può passare dal salato al dolce senza annoiarsi mai.
Come scegliere la ricetta con la zucca
Se avete già deciso cosa preparare, ecco un piccolo percorso per orientarvi nella raccolta:
- Per un primo piatto: gnocchi di zucca, risotto alla zucca, risotto zucca e provola o lasagne alla zucca e salsiccia.
- Per una preparazione cremosa: vellutata di zucca e patate.
- Per un contorno: zucca al forno croccante.
- Per una cena o un buffet: parmigiana di zucca, torta salata con speck, zucca e patate oppure spiedini di lonza e zucca.
- Per pane e lievitati: panini alla zucca.
- Per colazione e merenda: ciambella alla zucca, plumcake alla zucca e muffin alla zucca.
- Per una conserva: marmellata di zucca e cannella.
Come conservare le ricette con la zucca
Essendo una raccolta di preparazioni differenti, non esiste un unico metodo di conservazione valido per tutte.
Per questo consiglio di fare riferimento alle indicazioni riportate nella singola ricetta prima di conservarla o congelarla. In particolare, le modalità possono cambiare molto tra un dolce da forno, una vellutata, un lievitato e una conserva.
Domande frequenti
Quali sono le migliori ricette con la zucca presenti sul blog?
Nel ricettario ci sono preparazioni molto diverse tra loro: primi piatti, contorni, secondi, torte salate, pane, dolci e una conserva. La raccolta permette quindi di scegliere in base al tipo di piatto che si vuole preparare.
Cosa posso preparare con la zucca per un primo piatto?
Le possibilità presenti sul blog comprendono gli gnocchi di zucca, il risotto cremoso alla zucca e rosmarino, il risotto zucca e provola, la vellutata di zucca e patate e le lasagne alla zucca e salsiccia.
Ci sono anche dolci con la zucca?
Sì. Nel ricettario sono presenti la ciambella alla zucca soffice, il plumcake alla zucca, i muffin alla zucca e la marmellata di zucca e cannella.
La zucca può essere utilizzata anche nei lievitati?
Sì. Sul blog sono presenti anche i panini alla zucca, che mostrano un altro modo di utilizzare questo ingrediente nella panificazione.
Conclusione
La zucca è uno di quegli ingredienti che riescono a cambiare completamente volto a seconda della ricetta. Può diventare cremosa, croccante, filante, morbida oppure trasformarsi in un impasto dolce o salato.
Questa raccolta nasce proprio per avere tutte le mie ricette con la zucca in un unico posto e ritrovare facilmente quella giusta in base alla voglia del momento. Dalla tavola alla colazione, c’è davvero più di un modo per portare l’autunno in cucina.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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