Tuorli avanzati: idee dolci e salate per non sprecarli
Ci sono ricette in cui gli albumi servono tutti e i tuorli rimangono nella ciotolina, in attesa di trovare un nuovo impiego. È proprio pensando a queste situazioni che ho raccolto Tuorli avanzati: idee dolci e salate per non sprecarli, perché prima di buttarli via vale la pena fermarsi un momento e pensare a quante cose possiamo ancora preparare.
Succede con le meringhe, con alcuni biscotti e con tante altre ricette. Separiamo le uova, utilizziamo gli albumi e ci ritroviamo con i tuorli da parte. A volte li conserviamo pensando di usarli più tardi e poi finiscono dimenticati in frigorifero.
E sarebbe un vero peccato.
Il tuorlo, infatti, è un ingrediente prezioso. Può diventare una crema, arricchire un impasto, legare un ripieno oppure essere utilizzato per preparare pasta fresca e tante ricette sia dolci sia salate.
Per questo ho pensato di riunire in questo articolo alcune idee da tenere a mente quando vi avanzano dei tuorli. Ci sono ricette della tradizione, dolci per le feste e qualche proposta salata: tutte possono essere un buon punto di partenza per evitare sprechi e portare in tavola qualcosa di buono.
Perché vale la pena recuperare i tuorli avanzati
In cucina capita spesso di avere un ingrediente che sembra “di troppo” e che invece può diventare il punto di partenza per una nuova preparazione.
Con i tuorli succede proprio questo.
Sono utili per rendere più ricchi gli impasti e per dare consistenza alle creme. Possono essere utilizzati per preparare pasta fresca, frolle e biscotti, ma anche per legare ripieni di panzerotti, ravioli e timballi di riso.
E poi ci sono preparazioni in cui il tuorlo è il vero protagonista.
Pensiamo allo zabaione, per esempio, oppure al Vov, il tradizionale liquore a base di uova. Anche il gelato può nascere da una crema preparata con i tuorli.
Insomma, quando avanzano, non è necessario decidere subito di eliminarli. Basta sapere come utilizzarli.
Idee salate con i tuorli avanzati
Partiamo da una proposta salata, perché quando si parla di tuorli avanzati si pensa quasi sempre ai dolci.
Focaccia tramezzino
La Focaccia tramezzino è una di quelle preparazioni che mi piace avere tra le idee da riprendere quando in cucina ci sono ingredienti da utilizzare.
Una volta pronta può essere tagliata e farcita in tanti modi. Affettati, salse, tonno e verdure possono trasformarla ogni volta in qualcosa di diverso.
È una soluzione comoda anche per il pranzo fuori casa, per un buffet oppure semplicemente per preparare qualcosa di sfizioso senza dover pensare ogni volta a una nuova ricetta.
E soprattutto ci permette di dare un nuovo utilizzo ai tuorli che altrimenti rischierebbero di rimanere dimenticati in frigorifero.
Ricette dolci con i tuorli avanzati
È probabilmente nei dolci che i tuorli trovano più facilmente una nuova vita.
Creme, crostate e biscotti sono preparazioni in cui questo ingrediente può fare davvero la differenza.
Crostata di frolla e crema pasticcera di una volta
Ci sono ricette che riportano subito alla cucina di casa.
La Crostata di frolla e crema pasticcera di una volta è una di queste. La crema viene cotta lentamente sul fornello e mescolata con pazienza fino a raggiungere la consistenza giusta.
Non servono preparazioni complicate. Ci sono la pasta frolla, la crema e quel modo tranquillo di cucinare che appartiene alle ricette di una volta.
È una crostata che può essere preparata quando si hanno dei tuorli da utilizzare, ma la crema pasticcera è anche una base preziosa da tenere presente per tante altre preparazioni.
Può servire per farcire crostate e torte oppure essere gustata semplicemente al cucchiaio.
Crema all’arancia
Se invece avete voglia di una crema dal profumo agrumato, potete utilizzare i tuorli per preparare una Crema all’arancia.
L’arancia le regala una nota fresca e profumata, mentre la consistenza la rende adatta a diversi utilizzi.
Può essere servita come dessert al cucchiaio oppure utilizzata per farcire crostate e torte.
È una di quelle preparazioni da tenere a mente quando si cerca un modo diverso per utilizzare i tuorli senza complicarsi troppo la vita.
Christmas tree, gli alberelli di Natale
Quando arrivano le feste, anche i biscotti diventano un’occasione per divertirsi un po’ in cucina.
I Christmas tree, piccoli alberelli di Natale, sono biscotti che possono essere decorati lasciando spazio alla fantasia.
Mi piacciono perché non sono soltanto buoni da mangiare: una volta sistemati su un vassoio diventano anche una decorazione per la tavola e possono essere confezionati per un piccolo regalo fatto in casa.
Sono quindi un’altra idea da tenere presente quando ci sono dei tuorli avanzati e si avvicina il Natale.
Una crema allo spumante per il pandoro
E poi ci sono i dolci delle feste.
Avete mai provato a farcire il pandoro con una crema allo spumante?
Se la risposta è no, questa può essere l’occasione giusta per provare. La crema può essere utilizzata per farcire il pandoro e trasformarlo in un dessert più ricco e scenografico.
In alternativa, la stessa crema può diventare un dolce al cucchiaio, servita in piccoli bicchieri.
È una di quelle preparazioni che possono tornare utili quando durante le feste abbiamo voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pandoro semplicemente tagliato a fette.
Crema al limone
Tra le ricette che possiamo preparare con i tuorli avanzati c’è anche la Crema al limone.
Il limone porta con sé quel profumo che in cucina si riconosce subito. La crema è fresca e può essere utilizzata in molti modi.
Io l’ho utilizzata per farcire un guscio di frolla, ma potete usarla anche per preparare altri dessert o semplicemente servirla al cucchiaio.
È proprio questa versatilità a renderla interessante quando abbiamo dei tuorli da recuperare.
Cantucci alle mandorle
Tra le ricette da tenere a mente ci sono anche i Cantucci alle mandorle.
Sono quei biscotti che fanno subito pensare alla fine del pasto, magari accompagnati da un buon Vin Santo, ma che sono piacevoli anche semplicemente con una tazza di caffè.
La loro caratteristica è la doppia cottura che li rende croccanti e adatti anche a essere conservati per qualche giorno.
Durante il periodo natalizio, poi, sono perfetti da sistemare su un vassoio insieme agli altri dolci delle feste.
Cosa preparare con i tuorli avanzati
Quando rimangono dei tuorli, non è necessario decidere immediatamente quale ricetta preparare.
Potete partire dalla quantità che avete a disposizione e scegliere di conseguenza.
Con pochi tuorli si possono preparare creme, biscotti o impasti. Quando invece ne avete diversi, conviene orientarsi verso una preparazione che ne utilizzi una quantità maggiore.
Anche la pasta fresca è una possibilità da non dimenticare. I tuorli possono infatti essere utilizzati per ottenere un impasto ricco e saporito.
In questo modo il recupero diventa parte naturale della cucina di tutti i giorni.
Come conservare i tuorli avanzati
Se non avete il tempo di utilizzarli subito, è importante conservarli correttamente.
Metteteli in un contenitore pulito, chiuso e riponeteli in frigorifero. Meglio ancora se ricordate di segnare la data, così saprete da quanto tempo sono conservati.
Se non prevedete di utilizzarli a breve, potete anche valutare il congelamento. Dopo lo scongelamento la consistenza può cambiare, quindi è preferibile destinarli a preparazioni in cui questo aspetto non rappresenti un problema.
Per le ricette che prevedono uova crude o poco cotte, invece, è importante prestare particolare attenzione alla sicurezza alimentare.
Il consiglio di Manuela
Una cosa che ho imparato è che non conviene lasciare i tuorli senza una destinazione precisa.
Quando preparo una ricetta che richiede soltanto gli albumi, cerco di pensare subito a come utilizzare i tuorli rimasti. Se non posso farlo nello stesso momento, li conservo correttamente e scelgo in anticipo una preparazione.
Il rischio, altrimenti, è quello che succede spesso in cucina: mettere qualcosa in frigorifero pensando “lo userò dopo” e poi ritrovarlo qualche giorno più tardi.
Meglio decidere subito come recuperarli. Anche una crema o qualche biscotto possono diventare un buon motivo per non sprecare nulla.
FAQ sui tuorli avanzati
Quanti giorni posso conservare i tuorli in frigorifero?
È preferibile utilizzarli in tempi brevi e conservarli sempre in frigorifero, all’interno di un contenitore pulito e ben chiuso. Se non pensate di utilizzarli presto, potete valutare il congelamento.
Posso congelare i tuorli avanzati?
Sì, ma dopo lo scongelamento la consistenza può risultare diversa. Per questo è meglio utilizzarli successivamente in creme, impasti e preparazioni cotte.
Cosa posso fare con 2 tuorli avanzati?
Potete utilizzarli per preparare una crema, una piccola quantità di pasta frolla, biscotti oppure per arricchire alcuni impasti.
Come posso utilizzare tanti tuorli avanzati?
Quando i tuorli sono numerosi, conviene scegliere una ricetta che ne richieda una quantità maggiore. Creme, dolci e alcune preparazioni di pasticceria possono essere una buona soluzione.
Tuorli avanzati: idee dolci e salate per non sprecarli
Alla fine, quei tuorli rimasti dopo aver preparato una ricetta con gli albumi non sono affatto un problema.
Possono diventare una crema, una crostata, dei biscotti, una focaccia oppure essere utilizzati per una preparazione completamente diversa.
La prossima volta che vi ritrovate con una ciotolina di tuorli, quindi, prima di pensare di buttarli via date un’occhiata a queste idee. Potrebbe essere proprio quello l’ingrediente che vi mancava per preparare qualcosa di buono.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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