Ricciarelli di Siena: ricetta originale e tradizionale

I Ricciarelli di Siena sono tra i dolci natalizi più amati della Toscana.
Profumati, teneri e coperti da una nuvola di zucchero, questi biscotti di mandorle ricordano la magia delle feste e portano con sé secoli di storia e tradizione.

Facili da riconoscere per la loro forma a chicco di riso e la superficie leggermente screpolata, i Ricciarelli custodiscono un cuore morbido e profumato di mandorla. Sono perfetti da servire a fine pasto o da regalare in una bella scatola decorata.

Un po’ di storia: dolci nobili dalle origini antiche

L’origine dei Ricciarelli di Siena risale al XV secolo. All’epoca, i dolci a base di mandorle erano considerati un lusso riservato ai banchetti dei nobili: ingredienti come mandorle, zucchero e spezie erano infatti preziosi come l’oro.

Con il tempo, i Ricciarelli sono diventati simbolo delle Feste di Natale e ancora oggi sono uno dei prodotti più rappresentativi della pasticceria senese, insieme ai celebri Cantucci.

Ingredienti per circa 20 Ricciarelli

• 250 g di mandorle dolci senza guscio
• 200 g di zucchero a velo
• Zucchero a velo q.b. per decorare
• 2 albumi
• Qualche goccia d’acqua
• 1 bustina di vanillina

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara le mandorle Metti l’acqua in una pentola capiente e, quando inizia a bollire, immergi le mandorle. Lascia cuocere per 7-8 minuti, poi scolale e rimuovi la pellicina. Asciugale bene con un canovaccio.

2. Prepara la farina di mandorle Pesa 200 g di mandorle e tritale finemente nel mixer insieme a un po’ di zucchero. Unisci lo zucchero a velo restante e la vanillina, mescola bene e trasferisci in una ciotola.

3. Aggiungi gli albumi Sbatti leggermente gli albumi con una forchetta e aggiungili poco alla volta alla farina di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno. Attenzione: l’impasto deve restare sodo, non troppo umido.

4. Modella i Ricciarelli Preleva un cucchiaio di composto alla volta, adagialo su un piano spolverizzato di zucchero a velo e forma dei dolcetti ovali lunghi circa 8 cm e alti mezzo cm. Liscia la superficie con un coltello leggermente umido e spolvera con altro zucchero a velo.

5. Lascia riposare Allinea i Ricciarelli sulla placca da forno e lasciali riposare per almeno 8 ore o tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica consistenza morbida.

6. Cottura Cuoci in forno statico a 100–120°C per circa 20 minuti. Devono asciugarsi senza colorirsi.
Sforna, lascia raffreddare e cospargi con abbondante zucchero a velo.

Come servire e conservare i Ricciarelli di Siena

I Ricciarelli sono perfetti da servire con un tè caldo, un caffè o un vino dolce come il Vin Santo toscano.
Si conservano bene per 10-12 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Se dopo aver preparato i tuoi Ricciarelli ti avanzano albumi, puoi usarli per realizzare dei deliziosi Biscotti solo albumi — un’altra ricetta semplice e perfetta per le Feste!

Consigli di Manuela

• Per un profumo ancora più intenso, aggiungi all’impasto qualche goccia di estratto di mandorla amara.
• Se vuoi un risultato più “artigianale”, usa mandorle con una parte di pellicina.
• Per un tocco natalizio, confezionali in sacchetti trasparenti con nastro rosso: saranno perfetti come dolci regali homemade.

Conclusione

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