Crostatine alla crema di albicocche

Crostatine alla crema di albicocche: il gusto dell’estate anche fuori stagione

Il guscio di pasta frolla appena sfornato, il profumo del limone e quella crema morbida color albicocca che aspetta soltanto di essere assaggiata. Le crostatine alla crema di albicocche sono uno di quei dolcetti in cui basta un piccolo accorgimento per portare in tavola tutto il sapore di un frutto anche quando non è più stagione.

E qui arriva la parte interessante: per preparare la crema non servono albicocche fresche. Ho utilizzato il succo di frutta all’albicocca Sant’Anna, trasformandolo insieme a farina e uovo in una crema da utilizzare per farcire i gusci di frolla.

La particolarità di questa crema è proprio la sua semplicità. Non è previsto zucchero aggiunto: il succo di frutta è l’ingrediente che caratterizza la preparazione e permette di ottenere una farcitura diversa dalla classica crema pasticcera.

Ho scelto di decorare le mie crostatine con scaglie di cioccolato bianco, ma se vi piace potete decorarle con frutta fresca.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
🍽 Porzioni: —
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: circa 20 minuti

Ingredienti

Per la frolla

• 125 gr di farina 00 per dolci
• 60 gr di burro
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di tuorlo d’uovo
• un pizzichino di sale
• buccia grattugiata di 1/2 limone

Per la crema

• 500 gr di succo di frutta
• 1 uovo
• 60 gr di farina

Come preparare le crostatine alla crema di albicocche

1. Preparare la crema: lavorate con una frusta a mano i tuorli con la farina setacciata. Aggiungete infine il succo di frutta e mettete a cuocere su fuoco medio, mescolando spesso fino al bollore.

2. Addensare la crema: lasciate bollire mescolando per circa 5 minuti, affinché la crema si addensi.

3. Lasciare raffreddare: togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.

4. Preparare la frolla: formate una fontana con la farina e al centro mettete lo zucchero a velo, il tuorlo, il burro a temperatura ambiente e a cubetti, la buccia di limone e il sale.

5. Lavorare l’impasto: lavorate con le mani il composto fino a renderlo sabbioso, poi continuate a lavorarlo il minimo indispensabile per formare un impasto omogeneo e liscio, cercando di non scaldare il burro.

6. Far riposare la frolla: formate una palla con l’impasto, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola. Riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.

7. Stendere la frolla: trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la pasta frolla e stendetela allo spessore di circa 3 mm. Ricavate dei cerchietti con una tagliapasta del diametro di 2 cm maggiore rispetto alla dimensione dello stampo.

8. Rivestire gli stampini: posizionate i cerchietti negli stampini e premete per farli aderire bene allo stampo. Bucherellate il fondo delle crostatine con una forchetta.

9. Preparare la cottura alla cieca: preparate dei piccoli quadratini di carta forno di circa 6 cm di lato, bagnateli e accartocciateli per renderli meno rigidi. Asciugateli e adagiateli sulle crostatine in modo che aderiscano bene. Se volete approfondire questa tecnica, potete leggere anche la mia guida sulla cottura alla cieca.

10. Aggiungere il peso: riempite il volume interno delle crostatine, coperte di carta forno, con delle lenticchie.

11. Cuocere i gusci: infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

12. Raffreddare: sfornate le crostatine e fatele raffreddare su una griglia.

13. Farcire: quando la crema all’albicocca sarà fredda, mettetela in una sac à poche e riempite le crostatine.

14. Decorare: completate le crostatine come preferite. Io ho utilizzato delle scagliette di cioccolato bianco.

Il consiglio di Manuela

Per ottenere dei gusci di frolla ben regolari è importante non lavorare troppo l’impasto e soprattutto non scaldare il burro con le mani. Anche il passaggio in frigorifero è importante: lasciate riposare la frolla per almeno mezz’ora prima di stenderla.

Per la crema, invece, aspettate che sia completamente fredda prima di trasferirla nella sac à poche e farcire le crostatine.

Come personalizzare la ricetta

La decorazione può cambiare in base ai vostri gusti. In questa versione ho scelto delle scagliette di cioccolato bianco, che completano le crostatine senza modificare la preparazione della crema.

La stessa idea può essere realizzata utilizzando il succo di frutta del gusto preferito, mantenendo le proporzioni indicate nella ricetta.

Come conservare le crostatine alla crema di albicocche

Poiché le crostatine sono farcite con una crema preparata con uovo e vanno consumate fredde, è opportuno conservarle in frigorifero.

Non sono stati forniti nella ricetta dati specifici sulla durata della conservazione o sull’eventuale congelamento, quindi non indico tempi che non siano stati verificati.

Domande frequenti

Posso utilizzare un altro gusto di succo di frutta?

Sì. La ricetta della crema è pensata anche per essere preparata con il succo di frutta del gusto preferito, mantenendo le quantità indicate.

Quando posso farcire le crostatine?

La crema deve essere completamente fredda e anche i gusci di frolla devono essersi raffreddati prima di procedere alla farcitura.

Perché bisogna bucherellare il fondo della frolla?

Il fondo viene bucherellato prima della cottura alla cieca, insieme all’utilizzo della carta forno e delle lenticchie, per la preparazione dei gusci delle crostatine.

Posso decorare le crostatine in modo diverso?

Certamente. Nella ricetta originale sono state utilizzate scagliette di cioccolato bianco, ma la decorazione può essere scelta in base ai propri gusti.

Conclusione

Le crostatine alla crema di albicocche sono un modo semplice per trasformare una crema preparata con il succo di frutta in un piccolo dessert da portare in tavola. Il guscio friabile della frolla incontra una crema morbida e dal gusto di albicocca, senza dover aspettare la stagione del frutto.

Non resta che preparare la frolla, lasciare raffreddare bene la crema e scegliere come decorare le vostre crostatine.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela