Crostata morbida al tiramisù

Crostata morbida al tiramisù: quando la crostata incontra il tiramisù

Il profumo del caffè che si mescola all’impasto, la crema al mascarpone pronta da spalmare e quella voglia di dolce che arriva proprio quando il tempo per prepararlo è poco. La Crostata morbida al tiramisù nasce così: un po’ crostata, un po’ tiramisù, con una base morbida al caffè cotta nello stampo furbo e una crema al mascarpone che la completa.

Niente savoiardi questa volta, perché quando manca uno degli ingredienti del tiramisù si può cambiare strada senza rinunciare a quei sapori che ci piacciono tanto. Il caffè resta protagonista, insieme al mascarpone e al cacao amaro.

E poi c’è quella bagna al caffè, con il liquore San Marzano, che rende la base ancora più piacevole e richiama immediatamente il gusto del tiramisù.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 30 minuti circa
🍽 Porzioni: 8-10
⭐ Difficoltà: media
🔥 Cottura: 25-30 minuti circa

Ingredienti

Per la base al caffè

• 150 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• 50 ml di latte
• 50 ml di caffè espresso
• 2 uova da 60 g
• 1 bustina di lievito per dolci

Bagna al caffè

• 100 ml di caffè espresso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di liquore San Marzano

Crema al mascarpone

• 500 g di mascarpone
• 100 g di zucchero semolato
• 4 uova
• cacao amaro in polvere

Come preparare la Crostata morbida al tiramisù

1. Preparare il forno: preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

2. Montare le uova: montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

3. Aggiungere i liquidi: unite il burro sciolto a bagnomaria, il latte e il caffè, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti.

4. Unire farina e lievito: setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli agli ingredienti liquidi. Mescolate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

5. Versare nello stampo: trasferite il composto in uno stampo furbo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.

6. Cuocere la base: cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.

7. Raffreddare: una volta cotta, capovolgete la base morbida su un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

8. Preparare la crema: separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve.

9. Aggiungere il mascarpone: unite il mascarpone ai tuorli montati con lo zucchero e amalgamate fino a ottenere una crema liscia e densa.

10. Incorporare gli albumi: aggiungete gli albumi montati a neve mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontare la crema.

11. Preparare la bagna: preparate il caffè espresso, zuccheratelo e aggiungete il liquore San Marzano.

12. Bagnare la base: bagnate la base e i bordi della crostata morbida con il caffè zuccherato e corretto con il liquore.

13. Farcire: riempite la base con la crema al mascarpone e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

14. Decorare: utilizzate la crema restante per decorare la superficie con una sac à poche munita di beccuccio a stella.

15. Completare: spolverizzate con abbondante cacao amaro in polvere e servite.

Il consiglio di Manuela

Per una base ben equilibrata, lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con la bagna e la crema al mascarpone. In questo modo potrete farcire la crostata senza alterare la consistenza della base morbida.

Come personalizzare la ricetta

Questa ricetta ha già un carattere molto preciso: caffè, mascarpone, cacao e liquore San Marzano sono gli elementi che richiamano il tiramisù e che rendono riconoscibile il dolce.

La personalizzazione può quindi partire soprattutto dalla decorazione. La crema al mascarpone può essere distribuita semplicemente sulla superficie e completata con il cacao, oppure utilizzata con la sac à poche per creare una decorazione più definita.

Se invece cercate una crema diversa per farcire una crostata morbida, potete provare anche la crema al mascarpone senza uova, una preparazione già presente sul blog e adatta proprio a questo tipo di utilizzo.

Come conservare la Crostata morbida al tiramisù

La presenza della crema al mascarpone rende opportuno conservare la crostata in frigorifero.

Nel materiale originale non è indicato un tempo preciso di conservazione, quindi è preferibile non fissare una durata senza ulteriori indicazioni.

Domande frequenti

Posso preparare la base della crostata in anticipo?

Sì, la base deve comunque essere completamente fredda prima di essere bagnata e farcita. La farcitura può quindi essere realizzata successivamente, una volta raffreddata la base.

La base della Crostata morbida al tiramisù va bagnata?

Sì. La base viene bagnata con caffè espresso zuccherato e corretto con il liquore San Marzano. La bagna contribuisce a richiamare il gusto del tiramisù.

Come si prepara la crema al mascarpone?

Si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiunge il mascarpone e si incorporano infine gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto.

Posso decorare la crostata senza usare la sac à poche?

Sì. Nel procedimento originale la sac à poche viene utilizzata per decorare con la crema restante, ma la superficie può essere anche semplicemente livellata e completata con il cacao amaro.

Conclusione

Una base morbida al caffè, una crema al mascarpone soffice e il cacao amaro che completa ogni fetta: la Crostata morbida al tiramisù porta in tavola il gusto del tiramisù in una forma diversa, senza bisogno dei savoiardi.

È proprio questo il bello di questa ricetta: partire da un dolce che conosciamo e trasformarlo, mantenendo però quei sapori che lo rendono subito riconoscibile.

Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni

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A presto, Manuela