Crostata frangipane alla frutta: quando la crostata incontra la crema frangipane
Ci sono giornate in cui il forno rimane spento per forza di cose. Con il caldo, soprattutto nelle ore centrali, l’idea di accenderlo non è proprio delle più invitanti. Poi arrivano quelle giornate un po’ strane, con una nuvoletta dispettosa che sembra essersi fermata proprio sopra casa e qualche ora di tregua dal caldo. E allora cambia tutto: si può tornare in cucina, accendere il forno e impastare qualcosa di buono. Questa volta ho preparato una Crostata frangipane alla frutta
Una crostata un po’ diversa dalle solite con marmellata o crema pasticcera. La base è quella friabile della pasta frolla, mentre il ripieno è una crema arricchita con farina di mandorle che, dopo la cottura, regala alla crostata un gusto più intenso e particolare.
Una volta raffreddata, arriva la parte che mi piace di più: la decorazione con la frutta fresca. Qui potete davvero seguire la stagione e scegliere quella che preferite.
Informazioni sulla ricetta
· Preparazione: 30 minuti
🍽 Porzioni: 8 persone
⭐ Difficoltà: media
🔥 Cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 1 dose di pasta frolla
- 500 ml di latte
- 2 uova e 1 tuorlo
- 75 gr di zucchero
- 70 gr di farina
- 30 gr di burro
- 50 gr di farina di mandorle
- frutta a piacere per decorare
Come preparare la Crostata frangipane alla frutta
1. Preparare la pasta frolla: preparate una dose di pasta frolla come da ricetta base, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Scaldare il latte: nel frattempo portate il latte a ebollizione.
3. Preparare la crema: lavorate a crema le due uova intere e il tuorlo con lo zucchero. Unite la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e, poco alla volta, il latte bollito.
4. Cuocere la crema: rimettete il composto sul fuoco e cuocete dolcemente per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungere le mandorle: unite la farina di mandorle, mescolate bene e lasciate intiepidire la crema.
6. Preparare la base: rivestite il fondo di una tortiera con la pasta frolla, coprendo anche i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. Farcire la crostata: versate la crema frangipane all’interno del guscio di frolla e livellate delicatamente.
8. Cuocere: infornate a 180°C per circa 30 minuti.
9. Raffreddare: sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.
10. Decorare: guarnite con frutta fresca a piacere. Se volete dare un tocco in più, potete lucidare la frutta con della gelatina spray.
11. Rassodare: lasciate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.
Il consiglio di Manuela
Io lascerei raffreddare completamente la crostata prima di aggiungere la frutta. In questo modo la decorazione rimane più ordinata e la frutta conserva meglio il suo aspetto fresco. Dopo averla decorata, qualche ora in frigorifero aiuta inoltre a far rassodare bene il dolce prima di portarlo in tavola.
Come personalizzare la ricetta
La decorazione è volutamente lasciata libera: potete scegliere la frutta che preferite e seguire quella disponibile nella stagione in cui preparate la crostata.
La cosa importante è aggiungere la frutta a crostata ormai fredda, dopo la cottura del guscio di frolla insieme alla crema frangipane.
Come conservare la Crostata frangipane alla frutta
Una volta decorata con la frutta fresca, la crostata va conservata in frigorifero e lasciata rassodare fino al momento di servirla.
Non sono indicati tempi di conservazione precisi nella ricetta originale, quindi è preferibile attenersi alle normali accortezze per i dolci farciti e decorati con frutta fresca.
Domande frequenti
Posso utilizzare frutta diversa per decorare la crostata?
Sì. La ricetta prevede semplicemente “frutta a piacere per decorare”, quindi potete scegliere quella che preferite e quella disponibile in base alla stagione.
La frutta va cotta insieme alla crema frangipane?
No. La frutta viene aggiunta dopo la cottura e dopo che la crostata si è raffreddata.
Posso preparare la crostata in anticipo?
Sì, la crostata può essere preparata e lasciata rassodare in frigorifero fino al momento di servirla. La decorazione con la frutta va fatta sulla crostata ormai fredda.
È necessario lucidare la frutta?
No, la gelatina spray è indicata come un’aggiunta facoltativa. Serve semplicemente a dare un tocco in più alla decorazione.
Conclusione
La particolarità di questa crostata sta tutta nel suo ripieno: la crema arricchita con farina di mandorle cambia completamente il carattere del dolce e si accompagna alla freschezza della frutta aggiunta alla fine. Una volta raffreddata e decorata, non resta che tagliare una fetta e lasciarsi sorprendere da questo abbinamento.
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A presto, Manuela
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