Una crostata primaverile, delicata e profumata
Quando arriva la primavera, arriva anche la voglia di portare in tavola qualcosa di fresco, colorato e goloso. Le giornate si allungano, le temperature diventano più piacevoli e, diciamolo, diminuisce anche un po’ la voglia di stare troppo tempo ai fornelli.
In compenso, sui banchi del mercato compaiono tante meravigliose fragole. Sono uno dei miei frutti preferiti e ogni volta mi viene voglia di utilizzarle in una nuova ricetta.
Questa volta le ho abbinate alla ricotta e alla mia pasta frolla al limone. Il risultato è una crostata friabilissima, dal ripieno morbido e delicato, con quel piacevole contrasto tra la dolcezza della ricotta e il gusto fresco delle fragole.
La Crostata di ricotta e fragole è uno di quei dolci semplici che profumano di primavera. È perfetta da servire a fine pasto, ma anche per una merenda in famiglia accompagnata da una tazza di tè o da un buon caffè.
Il profumo della primavera in una crostata
Ricordo che quando cominciano ad arrivare le prime fragole, la tentazione è sempre quella di mangiarle subito. Questa volta, però, ho deciso di conservarne una parte per una crostata.
La base friabile al limone accoglie una crema di ricotta soffice e leggera. Sopra arriva la confettura di fragole. Per finire, qualche piccola decorazione realizzata con la frolla avanzata.
È una preparazione casalinga, senza complicazioni. E proprio per questo mi piace particolarmente.
Informazioni sulla ricetta
• Preparazione: circa 30 minuti, oltre al riposo della frolla
🍽 Porzioni: circa 8 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 180°C per 30-40 minuti
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 gr di farina
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- marmellata o confettura di fragole q.b.
- 250 gr di ricotta
- 2 albumi
- 60 gr di zucchero al velo
- buccia grattugiata di un limone
Come preparare la Crostata di ricotta e fragole
1. Preparare la frolla: prepara la pasta frolla al limone seguendo la tua ricetta base. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero.
2. Preparare la ricotta: lavora la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa. Aggiungi lo zucchero al velo e la scorza grattugiata del limone.
3. Montare gli albumi: monta gli albumi a neve ben ferma. Devono risultare stabili e spumosi.
4. Unire gli albumi: incorpora gli albumi alla ricotta poco alla volta. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Stendere la frolla: prendi circa tre quarti della pasta frolla e stendila con il matterello. Rivesti lo stampo precedentemente imburrato e infarinato, facendo aderire bene la pasta anche lungo i bordi.
6. Farcire la crostata: versa sulla base il composto di ricotta e albumi. Distribuiscilo in modo uniforme con una spatola.
7. Aggiungere la confettura: distribuisci la confettura di fragole sulla superficie. Puoi creare uno strato uniforme oppure aggiungerla a cucchiaiate per ottenere un effetto leggermente variegato.
8. Decorare: utilizza la frolla rimasta per realizzare piccole decorazioni. Io ho scelto delle farfalline, perfette per richiamare la primavera.
9. Cuocere: cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Controlla la superficie durante gli ultimi minuti di cottura. Deve risultare leggermente dorata.
10. Raffreddare: lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla. In questo modo il ripieno avrà il tempo di rassodarsi e le fette saranno più belle.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di avere un po’ di pazienza quando incorpori gli albumi alla ricotta. È un passaggio che sembra banale, ma se mescoli troppo energicamente rischi di perdere la leggerezza del composto.
Un’altra cosa che ho imparato preparando questo tipo di crostate è a non avere fretta di tagliarle appena uscite dal forno. Il profumo è irresistibile, lo so, ma il ripieno deve raffreddarsi e stabilizzarsi.
Lascia quindi riposare bene la crostata prima di servirla. Vedrai che anche il taglio sarà molto più preciso.
Come ottenere una frolla friabile
Per una buona pasta frolla è importante non lavorare l’impasto troppo a lungo. Il burro deve rimanere ben amalgamato senza surriscaldare eccessivamente l’impasto.
Anche il riposo in frigorifero è importante. Permette alla frolla di rassodarsi e rende più semplice stenderla.
Per questa ricetta ho scelto di profumarla con la scorza di limone. Il suo aroma si sposa benissimo sia con la ricotta sia con le fragole.
Quale confettura usare per la crostata
Per il ripieno puoi utilizzare la tua confettura di fragole preferita. Se è particolarmente compatta, puoi lavorarla brevemente con un cucchiaio prima di distribuirla sulla ricotta.
Non esagerare con la quantità. La confettura deve accompagnare il ripieno senza coprire completamente il gusto delicato della ricotta.
Un’idea per decorare la crostata
Le decorazioni di frolla sono un piccolo dettaglio che può cambiare completamente l’aspetto del dolce.
Io ho scelto delle farfalline, ma puoi utilizzare anche cuoricini, fiorellini oppure semplici strisce di pasta.
Se ti piace giocare con le decorazioni, puoi anche lasciare una parte della superficie libera e completarla, una volta raffreddata, con qualche fragola fresca.
Un’altra crostata alle fragole da provare
Se ami l’abbinamento tra fragole e limone, sul blog puoi trovare anche la Crostata con crema al limone e fragole, una versione diversa e fresca, perfetta per la primavera.
Come servire la Crostata di ricotta e fragole
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di portarla in tavola.
Puoi servirla semplicemente con una spolverata di zucchero al velo. Per una presentazione più primaverile, aggiungi qualche fragola fresca tagliata a metà.
È ottima anche accompagnata da un cucchiaio di panna montata non troppo zuccherata. La sua delicatezza si abbina bene al ripieno di ricotta.
FAQ sulla crostata di ricotta e fragole
Posso preparare la crostata il giorno prima?
Sì. Anzi, prepararla con qualche ora di anticipo permette al ripieno di rassodarsi bene. Conservala in frigorifero e lasciala riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla.
Posso usare una ricotta vaccina?
Sì, puoi utilizzare la ricotta che preferisci. È importante però che non sia troppo acquosa. Se necessario, lasciala sgocciolare bene prima di preparare il ripieno.
Posso sostituire la confettura di fragole?
Certo. Puoi provare anche una confettura di frutti di bosco, lamponi o ciliegie. Il risultato cambierà leggermente, ma l’abbinamento con la ricotta resterà molto piacevole.
Come posso conservare la crostata?
Essendo presente la ricotta, è consigliabile conservarla in frigorifero, ben coperta. Consumala preferibilmente entro 2-3 giorni.
Conclusione
La Crostata di ricotta e fragole è un dolce semplice, delicato e profumato. La frolla al limone, la morbidezza della ricotta e il gusto delle fragole creano un abbinamento perfetto per la primavera.
È una di quelle ricette che non hanno bisogno di grandi complicazioni per conquistare tutti. Basta una buona pasta frolla, qualche ingrediente semplice e un po’ di voglia di preparare qualcosa di buono.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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