Chips di cavolo nero al forno: croccanti e leggere
C’è un momento, durante la preparazione delle chips di cavolo nero, in cui le foglie cambiano completamente aspetto. Da verdi, morbide e un po’ arricciate diventano leggere, sottili e croccanti. Basta toccarle per sentire quel piccolo rumore che fa capire che sono pronte.
Le chips di cavolo nero sono un’idea semplice per portare in tavola questa verdura invernale in una veste un po’ diversa dal solito. Se vi piacciono le preparazioni croccanti da servire come snack o durante un aperitivo, sul blog trovate anche le Chips di patate dolci, preparate con la stessa idea di base.
La parte più importante della preparazione è asciugare molto bene il cavolo nero prima di condirlo. Le foglie devono arrivare in forno senza acqua in eccesso e devono essere sistemate sulla teglia senza sovrapporsi.
Il risultato sono delle chips sottili e croccanti, da portare in tavola per un aperitivo, da sgranocchiare come snack oppure da utilizzare per dare un tocco croccante a un piatto di verdure.
Informazioni sulla ricetta
· Preparazione: 10 minuti
🍽 Porzioni: 4 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 10-12 minuti
Ingredienti
- 300 g di cavolo nero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Come preparare le chips di cavolo nero
1. Preparare il cavolo nero: lava accuratamente le foglie sotto l’acqua corrente. Elimina la nervatura centrale più dura, lasciando soltanto la parte tenera della foglia.
2. Asciugare le foglie: tampona molto bene il cavolo nero con un canovaccio pulito o con carta da cucina. Se hai una centrifuga per insalata, puoi utilizzarla per eliminare più facilmente l’acqua in eccesso.
3. Spezzettare le foglie: con le mani dividi le foglie in pezzi abbastanza regolari, non troppo piccoli perché durante la cottura tenderanno a ridursi.
4. Condire il cavolo nero: trasferisci le foglie in una ciotola e aggiungi l’olio extravergine d’oliva. Massaggiale delicatamente con le mani in modo che l’olio si distribuisca su tutta la superficie.
5. Aggiungere gli aromi: unisci la paprika dolce, una piccola quantità di sale e, se lo desideri, una macinata di pepe nero. Mescola ancora delicatamente.
6. Sistemare sulla teglia: rivesti una leccarda con carta da forno e distribuisci le foglie in un unico strato. Non sovrapporle: se la quantità è abbondante, è meglio utilizzare due teglie oppure procedere con due cotture.
7. Cuocere le chips: cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti. Controlla le foglie già dopo 8 minuti, perché il tempo può variare in base alla grandezza delle foglie e alle caratteristiche del forno.
8. Lasciare raffreddare: quando le foglie sono asciutte e croccanti, sfornale e lasciale raffreddare per qualche minuto direttamente sulla teglia. Una volta raffreddate raggiungeranno la loro consistenza più croccante.
Il consiglio di Manuela
Il mio consiglio è di non esagerare con l’olio. Le foglie devono essere appena condite e non unte: troppo olio rischia di appesantirle e di rendere più difficile ottenere quella consistenza asciutta e croccante che cerchiamo.
E soprattutto, non avere fretta di infornarle. Un cavolo nero ancora umido avrà bisogno di più tempo per asciugarsi e il risultato potrebbe essere meno croccante.
Come personalizzare la ricetta
Le chips di cavolo nero possono essere aromatizzate in diversi modi, mantenendo la stessa preparazione di base.
Puoi sostituire la paprika dolce con:
- paprika affumicata, per un gusto più deciso;
- peperoncino, se ami i sapori piccanti;
- aglio in polvere, in piccola quantità;
- un pizzico di curry;
- semi di sesamo, da aggiungere prima della cottura.
Per una versione ancora più semplice puoi prepararle soltanto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Il sapore del cavolo nero rimarrà più evidente.
Come conservare le chips di cavolo nero
Le chips di cavolo nero sono migliori appena preparate, quando sono ancora particolarmente croccanti.
Se avanzano, lasciale raffreddare completamente e conservale in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, per circa un giorno. Evita il frigorifero, perché l’umidità tende a far perdere croccantezza alle foglie.
Se al momento di servirle risultassero leggermente ammorbidite, puoi passarle per pochi minuti in forno caldo e lasciarle poi raffreddare nuovamente.
Domande frequenti
Posso preparare le chips di cavolo nero senza paprika?
Sì. La paprika dolce serve soltanto ad aromatizzare le foglie e può essere eliminata. Puoi utilizzare semplicemente olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Perché le chips di cavolo nero non diventano croccanti?
Nella maggior parte dei casi il problema può dipendere dall’acqua rimasta sulle foglie oppure dal fatto che sono state sovrapposte sulla teglia. È importante asciugarle molto bene e disporle in un unico strato.
Posso usare anche la parte centrale del cavolo nero?
Per questa preparazione è preferibile eliminare la nervatura centrale più dura e utilizzare la parte tenera delle foglie. In questo modo le chips risultano più uniformemente croccanti.
Posso preparare le chips in anticipo?
Sì, ma sono più buone appena preparate. Se vuoi servirle durante un aperitivo, puoi cuocerle poco prima e lasciarle raffreddare completamente prima di portarle in tavola.
Conclusione
Le chips di cavolo nero sono una di quelle preparazioni che trasformano un ingrediente quotidiano in qualcosa di diverso. Basta una teglia, pochi minuti di forno e qualche piccolo accorgimento per ottenere foglie croccanti da servire anche insieme ad altri stuzzichini.
Mi piace l’idea di portarle in tavola ancora semplici, magari all’interno di una ciotola, lasciando che siano il loro colore e la loro consistenza a fare la differenza. Sono perfette per un aperitivo informale, ma anche come piccolo elemento croccante accanto a un piatto di verdure.
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A presto, Manuela
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