Christmas cheesecake al ribes e melograno

Un dolce che profuma di festa

Ci sono ricette che diventano tradizione, e altre che nascono per sorprendere. La Christmas cheesecake al ribes e melograno appartiene alla seconda categoria: fresca, colorata, vestita a festa. L’ho preparata per la prima volta durante un pomeriggio d’inverno, mentre fuori scendevano i primi fiocchi di neve. Cercavo un dolce che fosse semplice, senza cottura, ma soprattutto scenografico. E quel rosso brillante di melograno e ribes mi ha conquistata.

Questa cheesecake è diventata in breve uno dei miei dolci preferiti per il periodo natalizio. Profuma di biscotti speziati, ha una crema vellutata e una coulis rubina che cattura lo sguardo. Perfetta da portare in tavola a Natale, da regalare o da preparare per una cena speciale.

Gli ingredienti della Christmas cheesecake al ribes e melograno

• 200 g biscotti secchi speziati (pan di zenzero)
• 100 g burro
• 12 g gelatina in fogli (6 fogli)
• 250 g formaggio fresco
• 500 g mascarpone
• 200 g zucchero
• 250 g panna
• 125 g yogurt intero
• 2 cucchiai panna per dolci
• 1 scorza di limone non trattato
• 125 g ribes
• 200 g chicchi di melograno
• 2 cucchiai zucchero a velo
• 100 g ribes
• cristalli di zucchero

Come preparare la Christmas cheesecake al ribes e melograno

1. Tritare i biscotti: tritate grossolanamente i biscotti speziati in un mixer.

2. Sciogliere il burro: fate sciogliere il burro a fiamma bassa, lasciatelo intiepidire e versatelo nel mixer. Amalgamate bene.

3. Compattare la base: stendete l’impasto nella teglia a cerniera da 26 cm, rivestita con carta forno. Mettete in frigo a rassodare.

4. Ammollare la gelatina: mettete i fogli in acqua fredda finché non diventano morbidi.

5. Amalgamare i formaggi: mescolate mascarpone, formaggio fresco e zucchero fino a ottenere una crema liscia.

6. Sciogliere la gelatina: strizzatela e scioglietela (potete scaldare leggermente 3 cucchiai di crema e unirla).

7. Unire la gelatina alla crema: versatela nel resto della crema e mescolate.

8. Montare la panna: incorporatela delicatamente per mantenere la crema soffice.

9. Versare sulla base: distribuite la crema sulla base di biscotti. Mettete in freezer per qualche ora.

10. Preparare lo sciroppo: mettete acqua e zucchero sul fuoco e fate bollire qualche minuto.

11. Unire la frutta: aggiungete ribes e il succo ricavato dal melograno.

12. Cuocere la salsa: lasciate addensare per 2 minuti, mescolando continuamente.

13. Lasciare raffreddare: fate intiepidire la coulis prima di versarla sulla cheesecake.

14. Aggiungere la coulis: versatela sulla cheesecake e lasciate rassodare in frigo.

15. Decorare: aggiungete i ribes freschi e cristalli di zucchero per un effetto neve scintillante.

Conclusione

La Christmas cheesecake al ribes e melograno è un dolce che porta la magia del Natale direttamente in tavola. Facile, fresca, scenografica… e soprattutto irresistibile.

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A presto, Manuela.