Pasta choux: la base perfetta per zeppole e bignè fatti in casa
C’è un impasto che in pasticceria sembra quasi magico. Con pochi ingredienti semplici si trasformano acqua, farina e uova in piccole nuvole dorate. Sto parlando della Pasta choux, la base perfetta per realizzare zeppole e bignè direttamente a casa.
La Pasta choux è una preparazione classica della pasticceria. Spesso pensiamo sia complicata, ma in realtà richiede solo un po’ di attenzione nei passaggi. Una volta imparata, diventerà una di quelle ricette da custodire nel proprio quaderno di cucina.
Ricordo ancora la prima volta che ho provato a prepararla. L’emozione di vedere quei piccoli bignè gonfiarsi in forno è stata incredibile. Da quel momento ho capito che, invece di comprarli in pasticceria, potevo prepararli con le mie mani e farcirli come preferivo.
Oggi quindi vi presento la mia Pasta choux: semplice, veloce e perfetta per realizzare dolci irresistibili.
Cos’è la pasta choux e perché dovreste provarla
La pasta choux è un impasto leggero e versatile. In forno si gonfia creando una cavità interna perfetta per essere farcita.
Con questa base potete preparare:
- bignè
- zeppole
- éclair
- profiteroles
La bellezza di questa ricetta è che potete personalizzarla come preferite: crema pasticcera, panna, ganache al cioccolato o creme aromatizzate.
Ingredienti per la Pasta choux
- 1/2 bicchiere di acqua
- 250 gr farina
- 100 gr burro
- un pizzico di sale
- 6 uova piccole
Come preparare la Pasta choux passo dopo passo
1. Preparare la base: ponete il burro a pezzetti in un pentolino dal fondo spesso. Versate l’acqua, unite il sale e portate lentamente a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Unire la farina: togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina setacciata tutta in una volta. Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate prima con una frusta e poi con il cucchiaio fino ad ottenere una palla compatta.
3. Cuocere l’impasto: continuate a girare fino a quando sul fondo del pentolino si formerà una leggera patina biancastra. Questo significa che l’impasto è pronto.
4. Far raffreddare: togliete l’impasto dal pentolino e lasciatelo raffreddare completamente.
5. Incorporare le uova: trasferite l’impasto in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta mentre lavorate con le lame dello sbattitore in movimento.
6. Formare i bignè: trasferite il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e formate le vostre zeppole o bignè su una teglia rivestita di carta forno.
7. Cuocere: infornate a 200° per circa 15 minuti. Controllate sempre la cottura perché crescono e dorano velocemente.
8. Farcire: lasciate raffreddare completamente e poi farcite come preferite.
Idee golose per farcire bignè e zeppole
Una volta pronti, arriva la parte più divertente: la farcitura.
Potete riempirli con:
- crema pasticcera
- ganache al cioccolato
- crema chantilly
- crema al pistacchio
- panna montata
Nel blog trovate anche le ricette della crema pasticcera e della ganache al cioccolato, perfette per rendere questi dolci ancora più irresistibili.
Piccoli consigli per una pasta choux perfetta
Per ottenere bignè gonfi e leggeri ricordate alcuni piccoli accorgimenti:
- la farina deve essere setacciata
- le uova vanno aggiunte una alla volta
- l’impasto deve risultare liscio e cremoso
- non aprite il forno durante i primi minuti di cottura
Seguendo questi passaggi vedrete che il risultato sarà davvero sorprendente.
Conclusione
Ho mantenuto la parola: la Pasta choux è davvero facile da realizzare. Bastano pochi ingredienti e un pizzico di pazienza per ottenere zeppole e bignè perfetti fatti in casa.
Ora aspetto di sapere se proverete anche voi a prepararli e soprattutto con quale crema li farcirete.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni
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A presto, Manuela
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