Mini rollè di pollo con salsa al vino

Quando ami la cucina a 360 gradi allora sei pronta anche a provare e sperimentare “cose” nuove. Grazie alla collaborazione con Laica ho auto il piacere e l’onore di provare la cottura Sous Vide che è davvero adatta a ogni tipo di preparazione. Con la cottura suos vide si può realizzare dall’antipasto al dolce, preparando tutto in anticipo e poi estraendo dal sottovuoto. È perfetta quando si è fuori per lavoro tutto il giorno, ma non si vuole rinunciare a preparare dei deliziosi pasti per la propria famiglia.

Io mi sono cimentata nella realizzazione dei mini rollè di pollo con salsa al vino, utilizzando il termocircolatore e un sacchetto per il sottovuoto resistente al calore, in un paio di ora ho preparato un secondo piatto a base di carne davvero ottimo.

Ma vediamo come preparare i miei Mini rollè di pollo con salsa al vino

INGREDIENTI

Petto di pollo intero
400 gr di prosciutto cotto
400 gr mozzarelle
2 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 ml di panna da cucina
150 ml di vino bianco secco
Sale
Pepe
Acqua

PROCEDIMENTO

Tagliate la mozzarella a fette non troppo spesse e mettetele da parte.

Dividete in due il petto di pollo intero e in ciascuna metà ricavate una tasca e farcitelo con la mozzarella precedentemente tagliata a fette e il prosciutto cotto. Aggiustate di sale e pepe e richiudete componendo un mini rollè, fissate il rollè con dello spago da cucina e mettete sottovuoto usando la macchina professionale Laica.

Fissate il gancio del termocircolatore ad una pentola profonda ed inserite il dispositivo per cottura Sous Vide LAICA. Riempite di acqua la pentola fino al livello indicato sul corpo del termocircolatore, impostate la temperatura a 65 °C ed il tempo di cottura che per i mini rollè di pollo è di ore. A questo punto il termocircolatore inizierà a scaldare l’acqua

Quando il termocircolatore avrà raggiunto la temperatura impostata emetterà un suono e solo in quel momento potete inserire il sacchetto e cuocere i mini rollè di pollo.

Mentre i mini rollè di pollo cuociono ci dedichiamo alla preparazione di una salsa al vino bianco che useremo come accompagnamento al nostro piatto. Lavate e tritate gli scalogni, metteteli in padella con olio extravergine di oliva e fateli appassire. Aggiungete il vino secco e cuocete a fuoco medio. Quando una metà del vino sarà evaporata aggiungete la panna da cucina e lasciate restringere finché non diventa cremoso. Aggiustate di sale e pepe poi filtrate il tutto con un colino.

Estraete i rollè di pollo dal sacchetto sottovuoto, eliminate il liquido di cottura e impiattate.

Servite accompagnando con la salsa al vino bianco precedentemente preparata.

Anche questo articolo finisce qui, io vi saluto e vi aspetto sempre qui sul blog e sulla pagina facebook collegata, con un piccolo mi piace resterete aggiornati sulle ultime pubblicazioni.

A presto

Manuela