Funfetti cupcakes soffici e colorati

Adoro i Cupcake, adoro farli in tantissimi modi, oggi vi presento i Funfetti cupcakes soffici e colorati.

Sono ispirati alla famosa Funfetti Cake, una torta a strati piena di zuccherini colorati dai colori pastello, sia all’interno dell’impasto sia sopra alla glassa e nella farcitura.

Sono davvero facili da realizzare, ma la cosa più incredibile è il sapore di questa ricetta che uso spesso cambiando solo la decorazione.

Perfetti come tortine di compleanno, Carnevale ma anche adatti ai buffet, sembrano la merenda degli unicorni e vi assicuro che i vostri bambini saranno più che felici di preparali insieme a voi e di mangiarli.

Ma vediamo come preparare i miei Funfetti cupcakes soffici e colorati

INGREDIENTI PER 12 PEZZI

250 gr di farina

120 gr di zucchero

250 gr di latticello

80 gr di olio di semi

1 uovo

2 cucchiai di lievito per dolci

1 baccello di vaniglia

70 gr di confetti colorati

un pizzico di sale

INGREDIENTI PER DECORARE

250g di mascarpone

100 ml di panna fredda

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di zucchero a velo

Confettini colorati

PROCEDIMENTO

Sbattete l’uovo con lo zucchero, unite poi l’olio e un pizzico di sale.

Incidete per la lunghezza il baccello di vaniglia e con la lama di un coltello asportate i semini, quindi uniteli alla miscela liquida.

Setacciate la farina e il lievito in una ciotola grande, poi versatevi la miscela con l’uovo e mescolate bene.

Aggiungete i confetti mescolate per pochi secondi con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

Riempite gli stampi con l’impasto fino a 3/4 e fate cuocere nel forno ventilato caldo a 160°C per 20-25 minuti.

Sfornate i cupcakes e fateli raffreddare su una griglia per dolci, nel frattempo preparate il frosting al mascarpone.

Montate, in una ciotola capiente, il mascarpone e lo zucchero a velo insieme all’estratto di vaniglia.

Unite gradatamente la panna ben fredda e montate finché non avrà una consistenza spumosa e soda.

Mettete il frosting in una sac a poche con la punta che preferite e decorate i vostri cupcakes.

Cospargete con le codette colorate.

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A presto

Manuela