Finger food con fave e stracciatella

Finger food con fave e stracciatella: un piccolo bicchiere che racconta la primavera

Aprire un baccello di fave, sgranarlo con le mani e ritrovare quei piccoli semi verdi uno dopo l’altro è uno di quei gesti che annunciano la bella stagione. Le fave fresche hanno un sapore particolare, delicato ma riconoscibile, e in questa ricetta diventano protagoniste di un finger food da servire in piccoli bicchieri. Il Finger food con fave e stracciatella nasce dall’idea di rivisitare un abbinamento molto conosciuto: quello delle fave con il formaggio. In questa versione la stracciatella prende il posto del più classico pecorino e accoglie al suo interno piccoli cubetti di pancetta rosolata.

Mi piace anche il modo in cui viene servito. Un semplice bicchierino monoporzione permette di vedere i diversi strati e rende questa preparazione adatta a un aperitivo, a un buffet o a una tavola apparecchiata per una festa.

La parte più laboriosa è sicuramente la pulizia delle fave, perché bisogna eliminare anche la pellicina che ricopre il seme. Una volta terminato questo passaggio, però, il resto della preparazione procede velocemente e non resta che comporre i bicchierini.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: circa 20 minuti
🍽 Porzioni: 4 bicchierini monoporzione
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: circa 5 minuti

Ingredienti

• 250 g di stracciatella
• 80 g di pancetta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• 300 g di fave fresche con il baccello
• 4 grissini

Come preparare il Finger food con fave e stracciatella

1. Pulire le fave: sgranate le fave staccando una delle due estremità del baccello, dividetelo a metà e apritelo completamente. Estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello. Eliminate l’escrescenza che ricopre ogni seme e, dopo aver praticato un piccolo taglio sulla fava, rimuovete anche la pellicina.

2. Preparare la crema di fave: tenete da parte alcune fave intere per la decorazione finale. Trasferite le restanti fave pulite in un contenitore e lavoratele fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva per renderla più cremosa.

3. Rosolare la pancetta: tagliate la pancetta a cubetti molto piccoli e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e, quando sarà ben rosolata, tenetela da parte.

4. Comporre i bicchierini: distribuite sul fondo di ogni bicchierino uno strato di crema di fave.

5. Aggiungere la stracciatella: versate sopra la crema uno strato di stracciatella, cercando di distribuirla in modo uniforme.

6. Completare con le fave: disponete sulla superficie alcune delle fave intere tenute da parte.

7. Guarnire con la pancetta: completate ogni bicchierino con la pancetta rosolata.

8. Servire: aggiungete un grissino a ogni bicchierino e servite il finger food.

Il consiglio di Manuela

Per questa preparazione dedicherei qualche minuto in più alla pulizia delle fave. Eliminare sia l’escrescenza sia la pellicina permette di utilizzare nel bicchierino solo il seme pulito e rende più piacevole la consistenza finale.

Anche la pancetta merita di essere tagliata in cubetti molto piccoli: in questo modo si distribuisce meglio all’interno della stracciatella senza coprire gli altri ingredienti.

Come personalizzare la ricetta

In questa ricetta la presentazione nel bicchierino fa parte del risultato finale. Potete quindi giocare soprattutto sulla composizione degli strati, mantenendo gli ingredienti della preparazione originale.

Il grissino, oltre a completare visivamente il bicchierino, aggiunge una nota croccante che contrasta con la morbidezza della stracciatella.

Come conservare il Finger food con fave e stracciatella

Il Finger food con fave e stracciatella è una preparazione composta da ingredienti freschi e da un elemento croccante, il grissino. Per questo motivo è preferibile preparare e assemblare i bicchierini in prossimità del momento in cui verranno serviti.

Il grissino può essere aggiunto direttamente alla fine, così da conservarne la consistenza croccante.

Domande frequenti

Posso utilizzare le fave senza eliminare la pellicina?

Per questa ricetta è previsto che la pellicina venga eliminata. Il procedimento originale indica infatti di praticare un leggero taglio sulla fava e rimuoverla prima di procedere con la composizione del finger food.

Le fave vengono cotte?

No. Nella preparazione le fave fresche vengono sgranate e pulite, quindi utilizzate direttamente nel bicchierino.

Quando devo aggiungere il grissino?

Il grissino viene utilizzato come guarnizione finale. È preferibile inserirlo quando il bicchierino è pronto per essere servito.

Posso preparare la pancetta in anticipo?

La pancetta viene rosolata e messa da parte prima di comporre il bicchierino. È quindi possibile organizzare questo passaggio prima della composizione finale, mantenendo separati gli ingredienti fino al momento di assemblare.

Conclusione

Mi piace questa ricetta proprio per il suo formato: pochi ingredienti, una preparazione essenziale e una presentazione che porta subito il finger food sulla tavola dell’aperitivo. Le fave fresche danno colore, la stracciatella rende il tutto cremoso e la pancetta aggiunge il suo sapore deciso.

È una di quelle preparazioni da portare in tavola in piccoli bicchieri, lasciando che siano gli strati a raccontare già al primo sguardo quello che si troverà all’assaggio.

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A presto, Manuela