Insalata di puntarelle alla romana: croccanti, arricciate e condite con acciughe, aglio, olio e aceto
Ci sono verdure che hanno bisogno di pochissimo per diventare protagoniste della tavola. Le puntarelle sono proprio così: basta tagliarle sottili, lasciarle nell’acqua e ghiaccio e aspettare che si arriccino per avere già una consistenza croccante e piacevole. Chiamata anche cicoria catalogna o cicoria asparago, la catalogna è un ortaggio che si può gustare sia crudo sia cotto. Dalle mie parti i suoi germogli vengono consumati crudi, conditi semplicemente con olio e aceto, ma sono ottimi anche dopo la cottura, quando perdono gran parte del loro caratteristico gusto amaro. Per l’Insalata di puntarelle alla romana, invece, le puntarelle restano crude. Il condimento è quello che fa la differenza: acciughe sott’olio, aglio, olio extravergine di oliva e aceto bianco creano una salsa saporita che avvolge bene la verdura.
È una preparazione semplice, da servire come antipasto oppure come contorno. Vediamo insieme come preparare la mia Insalata di puntarelle alla romana.
Informazioni sulla ricetta
Preparazione: 20 minuti
🍽 Porzioni: 4 persone
⭐ Difficoltà: facile
🔥 Cottura: 0 minuti
Ingredienti
- 800 gr puntarelle
- 8 acciughe o alici sott’olio
- 6 cucchiai olio di oliva extravergine
- 2 cucchiai aceto bianco
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
1. Pulire la catalogna: prendete i cespi della catalogna ed eliminate eventuali residui di terra. Rimuovete quindi la parte inferiore del ceppo.
2. Ricavare le puntarelle: eliminate le foglie esterne della catalogna e ricavate le puntarelle staccando con un coltellino i cilindretti interni.
3. Tagliare le puntarelle: tagliate le puntarelle a fettine sottilissime nel senso della lunghezza.
4. Arricciare le puntarelle: immergete le fettine in una ciotola di acqua e ghiaccio per 30 minuti, in modo che si arriccino.
5. Preparare il condimento: affettate e tritate grossolanamente l’aglio. Scolate e tritate anche le acciughe, quindi mettete tutto in una ciotola.
6. Amalgamare la salsa: aggiungete l’olio e l’aceto, poi regolate di pepe e sale. Amalgamate tutti gli ingredienti.
7. Condire le puntarelle: scolate bene le puntarelle e mettetele in un piatto da portata. Conditele con la salsina precedentemente preparata.
8. Servire: portate in tavola l’Insalata di puntarelle alla romana come antipasto o come contorno.
Il consiglio di Manuela
Per ottenere delle puntarelle ben arricciate, non saltate il passaggio nell’acqua e ghiaccio. È proprio questo bagno freddo, dopo il taglio sottile, a farle incurvare e a renderle piacevolmente croccanti.
Un altro piccolo accorgimento è quello di scolarle bene prima di condirle, così la salsa a base di olio, aceto, acciughe e aglio non viene diluita dall’acqua.
Come personalizzare la ricetta
Questa preparazione nasce dall’incontro tra la croccantezza delle puntarelle e il sapore deciso del condimento. Per questo è preferibile mantenere l’equilibrio degli ingredienti indicati nella ricetta, soprattutto tra acciughe, olio e aceto.
Si può invece modulare la quantità di sale e pepe in base al proprio gusto, ricordando che le acciughe sono già saporite.
Se ti piace portare in tavola verdure e preparazioni semplici, puoi trovare altre idee nella sezione scopri le altre ricette di contorni di Dulcis in Fundo.
Come conservare l’Insalata di puntarelle alla romana
Nel materiale originale della ricetta non è indicato un tempo di conservazione. Per questo consiglio di prepararla e consumarla secondo le proprie normali modalità di gestione delle verdure crude, senza aggiungere tempi di conservazione non verificati.
Domande frequenti
Perché le puntarelle vengono messe nell’acqua e ghiaccio?
Il passaggio in acqua e ghiaccio serve a far arricciare le puntarelle tagliate sottilmente e contribuisce a mantenerle croccanti.
Quanto devono restare nell’acqua e ghiaccio?
In questa ricetta le puntarelle vengono lasciate nell’acqua e ghiaccio per 30 minuti.
Posso usare le alici al posto delle acciughe?
Sì. La ricetta indica infatti 8 acciughe o alici sott’olio.
Conclusione
L’Insalata di puntarelle alla romana è una di quelle preparazioni in cui pochi ingredienti riescono a dare carattere a una verdura croccante e fresca. Il condimento con acciughe, aglio, olio e aceto completa le puntarelle senza complicare la preparazione.
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A presto, Manuela
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