Un dessert elegante da fine cena, intenso e avvolgente
I Petit Fours di Pound Cake alla Nutella e Ganache Fondente non sono dolcetti da prendere al volo.
Sono piccoli dessert da fine pasto.
Di quelli che si servono quando la tavola è ancora apparecchiata e la conversazione rallenta.
Ricchi. Morbidi. Profondi.
Un pound cake al formaggio e nocciole, stratificato con Nutella e rifinito da una ganache fondente lucida, elegante, quasi specchiata.
Un dolce che parla di cura, di tempo e di piacere consapevole.
Un pound cake pensato per essere farcito
La base di questi petit fours è un pound cake diverso dal solito.
Il burro incontra il formaggio spalmabile, rendendo l’impasto soffice e umido a lungo.
La farina di nocciole aggiunge corpo e carattere.
Un tocco di liquore lega i sapori e li rende più adulti.
È una base stabile ma fondente, perfetta per essere tagliata, farcita e glassata.
Ingredienti il Pound cake alle nocciole
- 200 g burro morbido
- 200 g formaggio spalmabile intero
- 260 g zucchero semolato
- 4 uova medie + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 200 g farina 00
- 60 g farina di nocciole
- 10 g lievito per dolci
- 1 pizzico abbondante di sale
- 40 ml rum scuro, cognac o nocino
Farcitura
- 350–400 g Nutella
Ganache fondente
- 250 g cioccolato fondente 70%, tritato
- 250 ml panna fresca liquida
- 20 g burro (facoltativo)
Procedimento
1. Forno e teglia: preriscalda il forno statico a 170°C. Rivesti una teglia 30×40 cm con carta forno.
2. Montaggio: lavora burro, formaggio e zucchero per 3–4 minuti fino a ottenere una crema chiara e soffice.
3. Uova: aggiungi uova e tuorlo uno alla volta, poi l’estratto di vaniglia.
4. Polveri: incorpora farina 00, farina di nocciole, lievito e sale setacciati.
5. Liquore: unisci l’alcol mescolando delicatamente.
6. Cottura: versa l’impasto nella teglia, livella e cuoci per 28–32 minuti.
7. Raffreddamento: lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio dei petit fours
1. Preparazione: capovolgi il cake e rimuovi la carta forno.
2. Taglio: dividi in 6 rettangoli, poi ogni rettangolo in 2 strati orizzontali.
3. Farcitura: componi ogni porzione con cake → Nutella → cake → Nutella → cake.
4. Riposo: trasferisci in freezer per 20 minuti per stabilizzare.
5. Formatura: ricava cuori, quadrati o rettangoli con un coltello affilato.
Ganache fondente
1. Panna: porta la panna quasi a bollore.
2. Emulsione: versala sul cioccolato tritato, copri e attendi 1 minuto.
3. Mescolatura: mescola dal centro verso l’esterno fino a ottenere una crema liscia.
4. Finitura: incorpora il burro, se desideri una maggiore lucentezza.
5. Temperatura: lascia intiepidire finché la ganache è fluida ma avvolgente.
Glassatura
1. Disponi i petit fours su una griglia.
2. Versa la ganache su ciascun dolce.
3. Riposa in frigorifero per 30–40 minuti prima di servire.
Consigli da pasticceria per servire i Petit Fours di Pound Cake alla Nutella e Ganache Fondente al meglio
Il giorno dopo sono ancora più buoni. Servili a 18–20°C, non freddi di frigorifero. Perfetti con caffè ristretto, rum scuro o whisky torbato.
I Petit Fours di Pound Cake alla Nutella e Ganache Fondente sono piccoli solo nel formato.
Nel gusto, non fanno sconti.
Se ti piacciono i dolci al cioccolato, allora ti consiglio di provare anche il
tortino al cioccolato dal cuore caldo e morbido
Conclusione
Anche questo articolo finisce qui. Vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni.
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A presto, Manuela
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