Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli

Torta della nonna: il profumo della frolla e della crema

Quando la torta è in forno e comincia a sentirsi il profumo della frolla, c’è poco da fare: viene subito voglia di aspettare che si raffreddi abbastanza da poterla tagliare. La Torta della nonna è fatta di pochi elementi, ma ognuno ha il suo compito. La pasta frolla deve essere friabile, la crema pasticcera morbida e profumata al limone e i pinoli, distribuiti sulla superficie, completano il dolce con la loro nota delicatamente croccante.

Mi piace proprio per questo suo modo di essere semplice senza risultare banale. Non ha bisogno di decorazioni elaborate: quando si taglia la prima fetta, si vedono subito i due strati di frolla e la crema che li separa.

La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto a una semplice crostata, perché bisogna preparare sia la frolla sia la crema. Ma seguendo con calma tutti i passaggi, il risultato è una torta da portare in tavola ancora più volentieri.

Se amate i dolci con la crema pasticcera, vi consiglio di provare anche la Crostata morbida alle fragole e crema pasticcera, una variante fresca e colorata da preparare quando le fragole sono di stagione.

Informazioni sulla ricetta

· Preparazione: 45 minuti
🍽 Porzioni: 10
⭐ Difficoltà: media
🔥 Cottura: 40-45 minuti

Ingredienti per la pasta frolla

• 350 g di farina 00
• 180 g di burro
• 130 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero semolato
• 45 g di amido di mais
• scorza di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare

• 50 g di pinoli
• zucchero a velo q.b.

Come preparare la Torta della nonna

1. Preparare la crema: scalda il latte in un pentolino con la scorza del limone e l’estratto di vaniglia, senza portarlo a ebollizione. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi l’amido di mais setacciato.

2. Cuocere la crema: versa poco alla volta il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta. Trasferisci tutto nuovamente nel pentolino e cuoci a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata.

3. Raffreddare la crema: trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

4. Preparare la frolla: lavora la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il pizzico di sale.

5. Formare il panetto: lavora l’impasto velocemente, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

6. Preparare la base: riprendi la frolla e dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande con il mattarello e utilizzala per rivestire una tortiera da 24 cm, imburrata e infarinata. Fai aderire bene la pasta anche sui bordi.

7. Bucherellare: fora il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, senza esagerare.

8. Aggiungere la crema: versa la crema pasticcera ormai fredda sulla base e distribuiscila in modo uniforme, lasciando libero un piccolo spazio lungo il bordo.

9. Chiudere la torta: stendi la frolla rimasta e appoggiala delicatamente sulla crema. Sigilla bene i bordi premendo con le dita, quindi elimina l’eventuale pasta in eccesso.

10. Aggiungere i pinoli: distribuisci i pinoli sulla superficie, premendoli leggermente nella frolla per farli aderire.

11. Cuocere: cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Se i pinoli dovessero scurirsi troppo durante la cottura, copri la torta con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.

12. Raffreddare: sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla. Una volta fredda, completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Il consiglio di Manuela

Per una Torta della nonna con un taglio pulito, non avere fretta di servirla appena uscita dal forno. La crema deve raffreddarsi e stabilizzarsi completamente. Per questo consiglio di prepararla con un po’ di anticipo e lasciarla raffreddare bene prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Un altro piccolo accorgimento riguarda i pinoli: controllali durante la cottura perché tendono a dorarsi più velocemente della frolla.

Come personalizzare la ricetta

La versione classica è già completa così, ma si può intervenire soprattutto sugli aromi.

• Puoi aumentare la nota agrumata aggiungendo alla crema una quantità leggermente maggiore di scorza di limone, facendo attenzione a utilizzare solo la parte gialla della buccia.
• Se preferisci un profumo più delicato, puoi lasciare protagonista la vaniglia e utilizzare il limone soprattutto nella pasta frolla.
• Per una superficie più croccante puoi distribuire i pinoli in modo uniforme prima della cottura, premendoli appena nella frolla.

Non cambierei invece la struttura del dolce: il contrasto tra frolla, crema e pinoli è proprio ciò che caratterizza questa torta.

Come conservare la Torta della nonna

Essendoci la crema pasticcera, la Torta della nonna va conservata in frigorifero, ben coperta.

Prima di servirla, puoi lasciarla per qualche minuto a temperatura ambiente: la frolla perderà parte della rigidità del frigorifero e la crema risulterà più piacevole al taglio.

Domande frequenti

Posso preparare la crema pasticcera in anticipo?

Sì. È anzi utile prepararla in anticipo, così avrà tutto il tempo di raffreddarsi prima di essere utilizzata per farcire la torta. Conservala in frigorifero coperta con pellicola a contatto.

Perché la crema deve essere fredda prima di farcire la torta?

Una crema completamente fredda è più facile da distribuire sulla frolla e aiuta a gestire meglio l’assemblaggio del dolce. Evita quindi di utilizzare la crema ancora calda.

Come faccio a non far scurire troppo i pinoli?

Controlla la superficie durante la cottura. Se i pinoli stanno prendendo troppo colore mentre la torta non è ancora pronta, puoi coprire la superficie con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Quando posso tagliare la Torta della nonna?

È meglio aspettare che sia completamente fredda. Appena sfornata la crema è ancora molto morbida e il taglio rischierebbe di risultare poco preciso.

Conclusione

La Torta della nonna non ha bisogno di grandi aggiunte per farsi ricordare. Una frolla friabile, una crema profumata, qualche pinolo e una spolverata di zucchero a velo sono sufficienti per portare in tavola un dolce che mette d’accordo colazione, merenda e fine pasto.

La preparazione richiede un po’ di pazienza, soprattutto per i tempi di raffreddamento, ma è proprio questo che permette di ottenere una fetta ordinata, con la crema ben racchiusa tra i due strati di frolla.

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A presto, Manuela