Tarallini pugliesi al rosmarino: profumo di casa e tradizione
Ci sono ricette che sanno di casa, di mani infarinate e di chiacchiere leggere mentre il forno lavora.
I Tarallini pugliesi al rosmarino fatti in casa sono proprio questo: piccoli, fragranti, irresistibili.
Perfetti per l’aperitivo, ideali da sgranocchiare in giardino nelle sere d’estate, uno tira davvero l’altro.
Farli in casa è semplice, divertente e vi permette di personalizzarli con le spezie che amate di più.
In questo articolo vi racconto come preparo i miei Tarallini pugliesi al rosmarino, seguendo la tradizione della doppia cottura: bollitura e forno. Un passaggio in più, sì. Ma la croccantezza finale ripaga ogni minuto.
Un piccolo rituale pugliese da condividere
I tarallini non sono solo uno snack.
Sono un rito.
Si preparano con calma, si lasciano asciugare su un canovaccio e si gustano in compagnia.
Il rosmarino aggiunge una nota mediterranea intensa, che profuma tutta la cucina e mette subito allegria.
Ingredienti per i tarallini pugliesi al rosmarino
- 500 g di farina
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- 5 g di lievito
- 1 cucchiaio di sale
- 2 rametti di rosmarino
- 1 uovo
Procedimento passo passo
1. Rosmarino: tritate finemente e velocemente il rosmarino fresco.
2. Ingredienti secchi: versate sulla spianatoia, o nel robot da cucina, la farina, il lievito, il rosmarino tritato e il sale. Mescolate.
3. Fontana: create la classica fontana al centro dell’impasto.
4. Uovo e olio: rompete l’uovo al centro e aggiungete l’olio extravergine di oliva.
5. Impasto: iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, simile a quello del pane. Aggiungete l’acqua tiepida poco alla volta.
6. Formatura: ricavate dei piccoli cilindri. Tagliateli ogni 4–5 cm e formate degli anelli, premendo bene le estremità.
7. Bollitura: portate a bollore una pentola d’acqua. Immergete pochi tarallini alla volta. Quando salgono a galla, scolateli con una schiumarola.
8. Riposo: disponeteli su un panno asciutto. Coprite con un telo di lino e lasciate riposare per circa 15 minuti.
9. Cottura: trasferite i tarallini su una teglia con carta forno. Spennellate con acqua. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
10. Raffreddamento: lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Varianti e idee per aromatizzarli
Una volta imparata la base, potete sbizzarrirvi.
I tarallini pugliesi si prestano a mille versioni:
- semi di finocchio
- peperoncino
- paprika dolce o affumicata
- curry
- pepe nero
Quando servirli e come conservarli
I Tarallini pugliesi al rosmarino fatti in casa sono perfetti:
- per un aperitivo estivo
- come snack spezza-fame
- da accompagnare a un tagliere di formaggi
Si conservano a lungo in un contenitore ermetico, restando croccanti e profumati.
Anche questo articolo finisce qui. Io vi saluto con affetto e vi aspetto, come sempre, sul blog e sulla pagina Facebook collegata. Se vi va, lasciate un like per restare aggiornati su tutte le nuove pubblicazioni.
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A presto, Manuela
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