Treccia con taleggio e speck

Se prediligete il salato al dolce per togliervi uno sfizio, allora dovete provare la mia ricetta Treccia con taleggio e speck. L’ispirazione mi è venuta collaborando con i formaggi Mauri, che ho trovato molto buoni. Queste treccine sono sofficissime e al loro interno l’accoppiata taleggio e speck la dice lunga sul gusto. Lasciatevi conquistare e non abbandonerete più questa ricetta, ma ora passiamo alla spiegazione della ricetta

Ingredienti per la base

350 g. di farina 0
15 g, di lievito di birra
3 cucchiai di olio exstra vergine di oliva
1\2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno

200 g. di speck a fette
200 g. di taleggio Mauri

Ingredienti per spennellare

Latte q. b.

Procedimento

Procedimento Stemperate il lievito sbriciolato in un terzo dell’acqua addolcita con lo zucchero e lasciatelo riposare per 15 minuti. Sciogliete il sale in 1/2 bicchiere di acqua tiepida; Setacciate la farina in una terrina e sistematela a fontana, quindi iniziate ad aggiungere il resto degli ingredienti nel seguente ordine: l’acqua con il lievito, poi l’olio, l’acqua rimasta, infine l’acqua salata. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi rovesciata la pasta alla spianatoia incasinata e lavoratela con le mani: insistete con il palmo sul punto centrale dell’ammasso e spingete la pasta verso i bordi. Ripetete l’operazione più volte per 10-15 minuti. Appena la pasta diventa consistente, sbattetela alcune volte sulla spianatoia: questa operazione libera il glutine. Continuate a manipolare fino a quando l’impasto diventa elastico e sulla superficie appaiono minuscole bollicine. Raccogliete la pasta in una terrina infarinata, copritela con un panno e lasciatela riposare per 2 ore al tiepido.

Rovesciatela sulla spianatoia, lavoratela e sbattetela per qualche minuto per sgonfiarla e ridarle compattezza. Dividete l’impasto in 6 porzioni e tiratelo formando altrettanti rettangoli, quindi distribuite al centro lo speck e il taleggio Mauri. Effettuate dei piccoli tagli diagonali su entrambi i lati del rettangolo ad una distanza di circa 2 cm l’una dall’altra. Ripiegate i lembi di pasta verso l’interno come a formare una treccia. Spennellate con il latte quindi cuocete per 15-20 minuti in forno già caldo a 220-250° C.