Sostituire il burro con olio d’oliva

A volte per necessità, altre per circostanze, ma può capitare di dover sostituire il burro con olio d’oliva, sia nelle preparazioni sia dolci che in quelle salate.

Olio: 899 Kcal di origine vegetale. Il burro è decisamente più facile da dosare ed ha un punto di fumo molto basso. Ha un perfetto equilibrio tra grassi insaturi e polinsaturi rallenta l’invecchiamento cellulare ed è ricco di Vitamina E,

Burro: 758 kcal di origine animale, contiene quindi colesterolo. E’ meno calorico dell’olio ed ha una discreta quantità di grassi insaturi, è fonte di Vitamina A, D, E e sali minerali.

L’ideale sarebbe inserire entrambi nella propria alimentazione, ma in maniera equilibrata.

Ad ogni modo, la sostituzione del burro con l’olio vi permetterà di ottenere dolci più leggeri oppure evitare disturbi se siete intolleranti ai latticini. La sostituzione può essere effettuata con qualunque tipo di olio, quindi potete scegliere in base ai vostri gusti, anche se l’olio di semi di girasole per esempio ha un gusto più neutro rispetto agli altri. In ogni caso ed indipendentemente dal tipo di olio che scegliere le dosi non cambiano, nonostante l’olio di oliva sia leggermente più pesante

L’operazione da fare è semplice ed intuitiva se avete un pò di dimestichezza con la matematica, altrimenti basterà armarsi di carta e penna. Se per esempio la ricetta prevede 130 grammi di burro e vogliamo sostituirlo con l’olio , il calcolo da fare è questo:

130 : x = 100 : 80 ⇒ (130×80) : 100 = 104 grammi di olio

Nota bene: 100 g di burro devono contenere, secondo il Regolamento Europeo massimo il 16% di acqua quindi dovete ribilanciare gli ingredienti liquidi (uova, acqua, latte, panna, ecc) nella vostra ricetta, aggiungendo circa 16 g ogni 100 g di burro sostituito.

In alternativa potete sostituire 100 gr di burro con 100 gr di margarina o burro vegetale: la margarina e il burro vegetale mantengono la stessa consistenza del classico burro, per questo motivo le proporzioni rimarranno le stesse. Questo tipo di sostituzione è perfetta anche se avete intolleranze verso i latticini.

Spero vi sia stata utile questa guida, ora potete sbizzarrirvi e realizzare di tutto, io aspetto i vostri commenti e vi ricordo che potete seguirmi anche sulla pagina facebook cliccando qui

A presto

Manuela