Torta 70esimo

Il 70esimo è un traguardo importante e va festeggiato con la mia Torta 70esimo una torta altrettanto importante.

Non è stato facile trovare un’idea che fosse diversa dalla solita torta a piani e soprattutto con delle decorazioni che potessero essere “particolari nella loro semplicità” e adatte ad un uomo.

Dopo una lunga ricerca ho trovato uno stampo in silicone che mi permette di ottenere queste decorazioni tridimensionali che ho collocato sulla torta con un pò di fantasia.

Vediamo cosa serve per realizzare questa torta numero 70

Torta 70esimo

-Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
260 gr di uova (4 medie)
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera
– 1 lt di latte
2 uova
130 gr di farina
180 gr di zucchero

Ingredienti per la decorazione
– sagoma del numero da realizzare
– coltello
– panna da montare
– pasta di mandorle per la copertura
– pasta di zucchero per le decorazioni
– coloranti alimentari
– stampi vari
– perline di zucchero

Iniziamo con il preparare due pan di spagna per realizzare la mia Torta 70esimo.

Dividete accuratamente gli albumi dai tuorli; ponete gli albumi nella tazza di una planetaria oppure montateli con uno sbattitore elettrico, aggiungete 1 pizzico di sale e parte dello zucchero (1/3 della dose totale sarebbe preferibile). Montate gli albumi a lucido (non a neve) a velocità media: in questo modo eviterete la formazione di grumi nell’impasto. Quando gli albumi saranno bianchi, sufficientemente gonfi morbidi, fermate la planetaria. Nella ciotola con i tuorli, aggiungete i 2/3 di zucchero rimanente, l’acqua e lavorateli con uno sbattitore elettrico a velocità media fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta (o una spatola) dall’alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto aggiungete la farina setacciata e amalgamatele il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 26 cm di diametro.
Versate al suo interno il composto e livellatelo con la spatola. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti (160° per circa 30 minuti se forno ventilato). Vale comunque la prova stuzzicadenti.
Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella!

Mentre il nostro pan di spagna si raffredda prepariamo la crema pasticcera, basterà versare tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio, avendo cura di mescolare, finché non cambia di consistenza.
Una volta coatta versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Adesso che è tutto pronto passiamo ad assemblare la nostra torta.

Tagliate a metà in senso orizzontale il pan di spagna, farcitela con la crema pasticcera e ricomponetela. Adesso con l’aiuto di un coltello ritagliate i pan di spagna seguendo le sagomen dei numeri.

Ricoprite con la panna per dolci precedentemente montata.

Tirate la pasta di mandorle cercando di farla il più sottile possibile.

Rivestite le torte, pareggiate i bordi eliminando gli eccessi con un coltellino.

Procedete con la realizzazione delle decorazioni.

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