Torta rose vintage

La mia Torta rose vintage nasce dall’unione di due semplici cose:

– le rose, riprodotte in sfumature di rosa

– le perle, riprodotte con la ghiacchia reale

Torta rose vintage

-Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
260 gr di uova (4 medie)
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera
– 1 lt di latte
2 uova
130 gr di farina
180 gr di zucchero

Ingredienti per la decorazione
– coltello
– panna da montare
– pasta di mandorle per la copertura
– pasta di zucchero per le decorazioni
– coloranti alimentari
– stampi vari
– ghiaccia reale

Iniziamo con il preparare il pan di spagna per la mia Torta rose vintage.

Dividete accuratamente gli albumi dai tuorli; ponete gli albumi nella tazza di una planetaria oppure montateli con uno sbattitore elettrico, aggiungete 1 pizzico di sale e parte dello zucchero (1/3 della dose totale sarebbe preferibile). Montate gli albumi a lucido (non a neve) a velocità media: in questo modo eviterete la formazione di grumi nell’impasto. Quando gli albumi saranno bianchi, sufficientemente gonfi morbidi, fermate la planetaria. Nella ciotola con i tuorli, aggiungete i 2/3 di zucchero rimanente, l’acqua e lavorateli con uno sbattitore elettrico a velocità media fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta (o una spatola) dall’alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto aggiungete la farina setacciata e amalgamatele il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 26 cm di diametro.
Versate al suo interno il composto e livellatelo con la spatola. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti (160° per circa 30 minuti se forno ventilato). Vale comunque la prova stuzzicadenti.
Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella!

Mentre il nostro pan di spagna si raffredda prepariamo la crema pasticcera, basterà versare tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio, avendo cura di mescolare, finché non cambia di consistenza.
Una volta coatta versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Adesso che è tutto pronto passiamo ad assemblare la nostra torta.

Tagliate a metà in senso orizzontale il pan di spagna, farcitela con la crema pasticcera e ricomponetela. Ricoprite con la panna per dolci precedentemente montata.

Tirate la pasta di mandorle cercando di farla il più sottile possibile.

Rivestite la torte, pareggiate i bordi eliminando gli eccessi con un coltellino.

Procedete con la realizzazione delle decorazioni.

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