La cotognata leccese è una preparazione da raccontare attraverso il suo ingrediente protagonista: la mela cotogna. Un frutto autunnale dalla polpa soda e dal sapore acidulo che, dopo una lunga cottura con lo zucchero, si trasforma in un composto compatto, dal colore ambrato o rosso mattone, da tagliare a fette o a cubetti. A differenza delle comuni confetture, la cotognata tradizionale salentina si distingue proprio per la sua consistenza soda.…
