Cavolo nero: un ingrediente d’inverno da riscoprire Ci sono verdure che si riconoscono subito. Il cavolo nero è una di queste: foglie scure, arricciate, quasi carnose, che quando arrivano in cucina fanno subito pensare ai mesi freddi e alle pentole sul fuoco. È un ortaggio legato soprattutto alla tradizione toscana e alla cucina di stagione. Il cavolo nero fiorentino, infatti, è una varietà locale di Brassica oleracea conosciuta anche come…
